[發明專利]麻鴨配方及麻鴨制備方法

在審

• 申請號: 202210658017.0
• 申請日: 2022-06-10
• 公開（公告）號: CN115152947A
• 公開（公告）日: 2022-10-11
• 發明（設計）人: 朱明子
• 申請（專利權）人: 浙江欣昌農業開發有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 上海眾象合一知識產權代理有限公司 31395
• 代理人: 王紀營

1.一種麻鴨配方，其特征在于，每50kg麻鴨所需配料包括：辣椒95-110g、桂皮20-27g、八角38-45g、香葉10-13g、陳皮7-15g、花椒147-152g、白扣9g-21g、生姜28-33g、茴香18-20g、丁香7-15g、草果39g-49g。

2.如權利要求1所述的一種麻鴨配方，其特征在于，每50kg麻鴨所需配料包括：辣椒100g、桂皮25g、八角40g、香葉11g、陳皮10g、花椒150g、白扣20g、生姜30g、茴香19g、丁香14g、草果40g。

3.一種麻鴨的制備方法，其特征在于，步驟包括：

1)原材料初加工：將麻鴨屠宰并處理；

2)鹵汁制作：將配料用食品紗布包裹放置于50kg飲用水中加熱煮至沸騰，而后改用小火繼續加熱2.5-3.5個小時，加入調味料；

3)鹵制：將處理后的麻鴨裝入鹵制裝置，1.5-2.5小時后，完成鹵制；

4)烘烤：將經過前述工序處理的麻鴨掛至烘箱內，烘烤至麻鴨的脫水率為50％-54％；

所述配料包括：辣椒95-110g、桂皮20-27g、八角38-45g、香葉10-13g、陳皮7-15g、花椒147-152g、白扣9g-21g、生姜28-33g、茴香18-20g、丁香7-15g、草果39g-49g。

4.如權利要求3所述一種麻鴨的制備方法，其特征在于，所述調味料包括：食用鹽4-4.5kg，白砂糖2.9-3.2kg，料酒3.1-3.2kg，味精0.15-0.2kg。

5.如權利要求4所述一種麻鴨的制備方法，其特征在于，所述調味料包括：食用鹽4kg，白砂糖3kg，料酒3kg，味精0.2kg。

6.如權利要求3所述一種麻鴨的制備方法，其特征在于，所述鹵制裝置為滾揉機，將滾揉機內的腔室抽至真空，而后對麻鴨進行滾揉，1.5-2.5小時后，完成鹵制。

7.如權利要求3所述一種麻鴨的制備方法，其特征在于，所述烘箱內的烘烤溫度控制為70℃-85℃，烘烤時長為3-5小時。

8.如權利要求3所述一種麻鴨的制備方法，其特征在于，所述滅菌釜內的工作溫度為120℃-130℃，滅菌時長30分鐘。

9.如權利要求3所述一種麻鴨的制備方法，其特征在于，所述步驟3)后還包括步驟：整形，在操作臺砧板上，將經過鹵制的麻鴨用撐架撐平，整理好形狀。

10.如權利要求3所述一種麻鴨的制備方法，其特征在于，所述所述步驟5)后還包括步驟：

滅菌：將麻鴨送入滅菌容器內滅菌并真空包裝。