[發(fā)明專利]麻鴨配方及麻鴨制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210658017.0
• 申請日: 2022-06-10
• 公開（公告）號: CN115152947A
• 公開（公告）日: 2022-10-11
• 發(fā)明（設計）人: 朱明子
• 申請（專利權）人: 浙江欣昌農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 上海眾象合一知識產(chǎn)權代理有限公司 31395
• 代理人: 王紀營

本發(fā)明提供了一種麻鴨配方及麻鴨制備方法，每50kg麻鴨所需配料包括：辣椒95?110g、桂皮20?27g、八角38?45g、香葉10?13g、陳皮7?15g、花椒147?152g、白扣9g?21g、生姜28?33g、茴香18?20g、丁香7?15g、草果39g?49g。該種麻鴨具有色澤棗紅、骨香酥軟、皮韌肉嫩的特點。

技術領域

本發(fā)明涉及肉制品加工領域，具體涉及一種麻鴨配方及麻鴨制備方法。

背景技術

鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉高，脂肪含量及各種脂肪酸比例適中，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，還含有較為豐富的煙酸，對身體虛弱、營養(yǎng)不良性水腫等具有食療作用。并且富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵等微量元素和各種維生素等，鴨肉的格式制備方法也為不同口味的人們提供了不同的飲食選擇。

如中國發(fā)明專利CN201110193560.X公開了一種醬鴨及其制備方法，包括第一步稱取鴨子、姜、醬油、甜面醬、色拉油、香葉、桂皮、草果、碘鹽、糖、黃酒各原料備用；

第二步，將鍋內(nèi)倒入油加熱，再將鴨子放入鍋內(nèi)炒10～15分鐘，至鴨子變色；再放入其余備用原料；

第三步，向鍋內(nèi)倒入可漫過鴨子的水，將鴨子燒熟。

該發(fā)明雖可完整制作醬鴨，但其色澤偏暗，肉質(zhì)較柴，入口后口感不佳。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種麻鴨配方及麻鴨制備方法，用于解決目前麻鴨制作的成品鴨肉色澤偏暗，肉質(zhì)較柴的問題。

為解決上述問題，本發(fā)明采用以下技術方案：

一種麻鴨配方，每50kg麻鴨所需配料包括：辣椒95-110g、桂皮20-27g、八角38-45g、香葉10-13g、陳皮7-15g、花椒147-152g、白扣9g-21g、生姜28-33g、茴香18-20g、丁香7-15g、草果39g-49g。

優(yōu)選的，每50kg麻鴨所需配料包括：辣椒100g、桂皮25g、八角40g、香葉11g、陳皮10g、花椒150g、白扣20g、生姜30g、茴香19g、丁香14g、草果40g。

一種麻鴨的制備方法，步驟包括：

1)原材料初加工：將麻鴨屠宰并處理；

2)鹵汁制作：將配料用食品紗布包裹放置于50kg飲用水中加熱煮至沸騰，而后改用小火繼續(xù)加熱2.5-3.5個小時，加入調(diào)味料；

3)鹵制：將處理后的麻鴨裝入鹵制裝置，1.5-2.5小時后，完成鹵制；

4)烘烤：將經(jīng)過前述工序處理的麻鴨掛至烘箱內(nèi)，烘烤至麻鴨的脫水率為50％-54％；

所述配料包括：辣椒95-110g、桂皮20-27g、八角38-45g、香葉10-13g、陳皮7-15g、花椒147-152g、白扣9g-21g、生姜28-33g、茴香18-20g、丁香7-15g、草果39g-49g。

優(yōu)選的，所述調(diào)味料包括：食用鹽4-4.5kg，白砂糖2.9-3.2kg，料酒3.1-3.2kg，味精0.15-0.2kg。

優(yōu)選的，所述調(diào)味料包括：食用鹽4kg，白砂糖3kg，料酒3kg，味精0.2kg。

優(yōu)選的，所述鹵制裝置為滾揉機，將滾揉機內(nèi)的腔室抽至真空，而后對麻鴨進行滾揉，1.5-2.5小時后，完成鹵制。

優(yōu)選的，所述烘箱內(nèi)的烘烤溫度控制為70℃-85℃，烘烤時長為3-5小時。

優(yōu)選的，所述滅菌釜內(nèi)的工作溫度為120℃-130℃，滅菌時長30分鐘。

優(yōu)選的，所述步驟3)后還包括步驟：整形，在操作臺砧板上，將經(jīng)過鹵制的麻鴨用撐架撐平，整理好形狀。