[發明專利]利用酶法酯交換技術制備新型油脂

在審

• 申請號: 202210651021.4
• 申請日: 2022-06-10
• 公開（公告）號: CN114916588A
• 公開（公告）日: 2022-08-19
• 發明（設計）人: 包音都古榮金花;和碩特麥麗斯;呼格吉勒圖;薩如拉;侯佳樂;任亞楠
• 申請（專利權）人: 包音都古榮金花
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04;C11C3/10;C11B3/16
• 代理公司: 大慶市遠東專利商標事務所(普通合伙) 23202
• 代理人: 周英華

本發明的利用酶法酯交換技術制備新型油脂，屬于油脂的制備方法，是通過下列方法制得：將羊尾油脂于30～60℃水浴中加熱融化成液體，備用；將亞麻籽油緩慢的加入羊尾油脂中，邊加邊攪拌，制得的混合物中加入脂肪酶，再將混合物進行分離，取上層油脂，即制得二元混合新型油脂。以蘇尼特羊尾油脂和亞麻籽油為原料，在無任何溶劑條件下使用脂肪酶催化兩種原料進行酯交換得到新型酯交換油脂，反應過程中不會產生反式脂肪酸。對比原料蘇尼特羊尾油脂，酯交換油脂的不飽和脂肪酸有顯著增加，飽和脂肪酸含量降低。通過測定原料油及酯交換油脂的膽固醇含量，結果表明酯交換油脂的膽固醇含量相對蘇尼特羊尾油脂的膽固醇含量降低了2.10mg/100g，屬于低膽固醇油脂。

技術領域

本發明屬于油脂的制備方法，特別是涉及到一種利用酶法酯交換技術制備新型油脂。

背景技術

油脂在食品的加工與制備中起著重要的作用，不僅影響著食物的口感與外觀，同時與食物健康也有較大關系。大多數未改性的油脂在食品中的應用還是存在著許多局限性，為了擴大油脂的應用范圍，需要對油脂進行不同程度的改性來滿足不同需求。油脂酯交換是通過改變甘三酯中脂肪酸的分布來改變油脂的性質的一種方法。在酯交換過程中，不改變脂肪酸的結構，只改變甘三酯上脂肪酸位置或種類。

我國是畜產品的生產國和消費國。羊尾脂是屠宰加工過程中一種重要的副產物，隨著羊屠宰量的增大，羊尾脂出現大量的囤積和浪費。羊尾脂是惡劣生存條件下自然選擇的結果，因為肥大的尾巴不僅可以為胴體提供日常營養，還可以保護其免受嚴重干旱和飼料短缺的影響，其含有豐富的脂肪酸，劉成江等人對新疆肥尾羊羊尾的各項指標檢測，羊尾油脂中的主要的脂肪酸組成成分為硬脂酸（13.5%）、棕櫚酸（23.6%）、豆蔻酸（8.9%）、油酸（34.9%）、亞油酸（2.4%）、和亞麻酸（1.3%）。羊尾脂與其他動物油脂相比，其膽固醇含量最低、平均相對分子質量小、酸敗速度慢且有獨特的香味，富含25類脂肪酸和豐富的CLA（共軛亞油酸），是一種良好的食用油脂。羊尾脂中含有含量相對較高的飽和脂肪酸，其具有良好的起酥性和貯存穩定性，在食品加工行業中已得到廣泛應用。

現以蒙古羊蘇尼特羊尾脂為例：蘇尼特羊尾脂就有良好的n-6/n-3脂肪酸比值，但是含量相對較低，n-3多不飽和脂肪酸含量不能滿足人體需求，不能作為脂肪酸平衡油脂來食用；同時，羊尾脂油在常溫下是固態，不易分裝。

發明內容

本發明旨在于克服現有技術的不足，提供了一種利用酶法酯交換技術制備新型油脂，無反式脂肪酸，低膽固醇和低熔融溫度，使其具有良好的脂肪酸組成比例，易于吸收，更能滿足人體需求。

本發明的利用酶法酯交換技術制備新型油脂，是通過下列方法制得：

a、預處理：將羊尾油脂于30～60℃水浴中加熱融化成液體，備用；

b、混合：將亞麻籽油緩慢的加入羊尾油脂中，邊加邊攪拌，其加入量為羊尾油脂和亞麻籽油的質量比1～2:1；

c、酯交換：在b步驟制得的混合物中加入脂肪酶Lipozyme RM IM，酶添加量為b步驟中混合物質量的5～8%，在50～70℃、真空條件下恒溫反應時間3～4h后，靜止2～30min；

d、分離：將c步驟制得的混合物進行分離，取上層油脂，對其進行8000r/min的轉速離心2min后，取其上層油脂，即制得二元混合新型油脂。

作為本發明的進一步改進，上述c步驟中將混合液在抽真空條件下，于60℃旋轉蒸發儀中反應3h。旋轉蒸發可避免大量生產時脂肪酶堆積無法發揮最大催化功效問題，防止了反式脂肪酸的產生，最大程度保證了底物與脂肪酶的接觸面積，從而提升生產效率與產物穩定均一性。