[發明專利]一種小米抗氧化活性肽的制備方法

在審

• 申請號: 202210650995.0
• 申請日: 2022-06-10
• 公開（公告）號: CN114921517A
• 公開（公告）日: 2022-08-19
• 發明（設計）人: 王俊平;賈木春;王子驍
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K1/14
• 代理公司: 天津合正知識產權代理有限公司 12229
• 代理人: 張艷梅

本發明涉及一種小米抗氧化活性肽的制備方法，包含以下步驟：小米蛋白的提取純化，小米蛋白的酶解和多肽分離。并通過抗氧化活性測試結果表明，本發明制備的小米多肽對ABTS自由基的清除率很高，在其濃度為1mg/ml時，清除率高達84％。本發明旨在為后續將該抗氧化多肽研究開發為功能保健食品奠定堅實基礎，進一步提高小米的附加值，提高小米的綜合利用水平，促進小米產業的發展。

技術領域

本發明涉及多肽制備技術領域，特別涉及一種小米抗氧化活性肽的制備方法。

背景技術

生物活性肽是一類天然存在于植物、動物、和微生物等生物體內，或動、植物蛋白經蛋白酶酶解，以及通過人工化學合成或用生物工程方法獲得的，具有多種特殊生理活性的多肽類物質，是蛋白質中20種天然氨基酸以酰胺鍵組成的從二肽到復雜線性、環形結構的低分子肽或多肽類物質的總稱。生物活性肽具有多種生理功能，其生物活性隨著氨基酸的組成和排列順序不同而發生改變。有研究表明，生物活性肽的抗增殖、抗微管蛋白和細胞毒性等生理功能，使得它們具有抗癌的潛能，這在癌癥治療中將有不可估量的作用。研究發現蛋白質經水解后得到的多肽，比原蛋白質具有更好的營養性；蛋白質經消化道的酶作用后并不一定完全以游離的氨基酸形式被吸收，而主要是以低肽(特別是二肽、三肽)的形式被吸收。通過生物代謝實驗也證明了低肽的吸收率確實比游離氨基酸更好，且比氨基酸更易通過小腸黏膜而被機體吸收利用。低肽比游離氨基酸的滲透壓低，食后不會引起腹瀉等不良反應；同時，低肽又具較低抗原性，不會引起過敏反應。因此，可以利用低肽來為那些由日常飲食不能充分滿足蛋白質需要的特殊人群補充蛋白。由此可見，低肽的食用安全性極高，是當前全球食品界最熱門的研究課題和極具發展前景的功能因子。

小米是我國的傳統農作物，其歷史悠久，種植面積廣泛，種植面積遠高于其他雜糧。小米中富含多種營養物質，如蛋白質、礦物質、膳食纖維和抗氧化物等營養成分與其他傳統谷物相比含量相當甚至更高。小米素有滋陰補腎、清熱利尿、養胃之功效，深受我國人民的喜愛。但目前國內外對于小米的加工方式較為單一，對其功能性的研究更是匱乏，本研究旨在探索小米的生理功能，提升小米的營養價值，開拓小米食品的市場。

我國小米蛋白資源豐富，但由于技術等方面的限制，對小米蛋白高附加值的開發利用還遠遠不夠，因此，深入研究開發制備小米蛋白肽的新技術以及克服小米蛋白肽制備過程中的主要影響因素，將對整個小米加工產業的發展具有重要的意義。新工藝和新技術的開發和應用，將大大提高國內外對于小米的深加工和綜合利用水平。提升小米蛋白和小米肽的產業化技術水平，不僅會大大改善加工企業的經濟效益和競爭力，同時而且也會帶動企業對小米的收購，穩定和提高小米的價格。

發明內容

為了彌補現有技術的不足，本發明旨在提供一種小米抗氧化多肽的制備方法。

為解決上述問題，本發明提供了如下技術方案：

1.一種小米抗氧化活性肽的制備方法，包含以下步驟：小米蛋白的提取純化，小米蛋白的酶解和多肽分離；其特征在于，

小米蛋白的提取純化方法包括以下步驟：

稱取一定量小米，用組織搗碎機粉碎，過80目篩，按料液比1：3-5加入正己烷，混合后在室溫下充分攪拌2-4h，然后靜置1-3h，重復2-3次后傾去上清液，將沉淀物在通風櫥風干后得脫脂小米粉；在小米粉中按1：10-15加入蒸餾水，然后用1mol/L的NaOH溶液調pH至8-10，再用超聲處理30-50min，磁力攪拌1-2h，接著5000-8000r/min離心10-15min，取上清液以1mol/L的鹽酸調pH至3-4，然后收集沉淀，透析除鹽，最后冷凍干燥得到小米蛋白粉；

小米蛋白的酶解和多肽分離包括以下步驟：