[發明專利]一種皖5茗片紅茶的制備方法

在審

• 申請號: 202210650097.5
• 申請日: 2022-06-10
• 公開（公告）號: CN114903095A
• 公開（公告）日: 2022-08-16
• 發明（設計）人: 王雷剛;王文杰;鄭東;阮旭;吳瓊;徐奕鼎;劉丹丹;焦小雨;孫明慧;錢濛
• 申請（專利權）人: 安徽省農業科學院茶葉研究所;黃山市天方茶葉有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種皖5茗片紅茶的制備方法，其特征在于：采用皖茶5號鮮葉原料，發酵后應用蒸汽悶蒸和初烘后蒸壓定型工藝，具體包括以下步驟：

（1）選擇皖茶5號茶樹幼嫩芽葉為原料；

（2）將步驟（1）中皖茶5號茶樹幼嫩芽葉薄攤于粗孔竹篩上，放置在空氣流通的室內，溫度為20～30℃，萎凋時間為20～24h，得到萎凋葉；

（3）將步驟（2）中萎凋葉進行分次揉捻，取適量的萎凋葉放入揉捻機中，空揉15～30min后，重壓揉捻10～20min，倒出揉捻葉，把緊結成團的揉捻葉松散開，重新放入揉捻機中輕壓揉捻5～10min，使細胞充分破碎、條索圓直緊結，成條率為90%；

（4）將步驟（3）中得到的揉捻葉放入發酵箱進行恒溫高濕發酵，葉子厚度為5～8cm，溫度為28℃，濕度為95～100%，發酵時間為3～4h，得到發酵葉；

（5）將步驟（4）中發酵葉立即放入充滿100±2℃蒸汽的鍋中悶蒸，時間2～3min，得到悶蒸葉；

（6）將步驟（5）中悶蒸葉放入烘干機進行初烘，首先采用120±5℃熱風快速除去悶蒸葉表面水分,時間30～45s，攤涼，再采用110±2℃熱風烘10～15min，至茶葉含水量為15%～16%，得到初烘葉；

（7）將步驟（6）中初烘葉用布袋包好，放入充滿100±2℃蒸汽的鍋中蒸3～5min，含水量至20±2%，趁熱放入壓制模具中，用液壓壓制機壓制，茶葉受力為10kg/cm²，時間1.0～1.5h，得到壓制茶；

（8）將步驟（7）的壓制茶移入烘房中，溫度為40±2℃，經過10～15d烘干，出烘房，冷卻至室溫后進行包裝。

2.根據權利要求1所述的一種皖5茗片紅茶的制備方法，其特征在于：步驟（3）中所述的空揉為不施加壓力揉捻，所述的重壓為加壓至揉捻桶蓋位于桶身上部1/3處，所述的輕壓為加壓至揉捻桶蓋位于桶身上部1/5處。

3.根據權利要求1所述的一種皖5茗片紅茶的制備方法，其特征在于：步驟（7）中蒸制前先稱量55g步驟（6）中的初烘葉，用隔水透氣布袋包裹，使茶葉表面軟化后，放入50g產品規格的模具中壓制定型。

4.根據權利要求1所述的一種皖5茗片紅茶的制備方法，其特征在于：步驟（8）中烘干室配置有除濕設備，保持濕度在50～60%，當茶葉含水量為5～6%即出烘房，冷卻至室溫后放入相應包裝盒。