[發明專利]一種香辣黃腐乳的制備方法

在審

• 申請號: 202210646346.3
• 申請日: 2022-06-09
• 公開（公告）號: CN115005376A
• 公開（公告）日: 2022-09-06
• 發明（設計）人: 石景春
• 申請（專利權）人: 黑龍江省克東腐乳有限公司
• 主分類號: A23L11/50
• 分類號: A23L11/50;A23L11/45
• 代理公司: 武漢欣博智慧知識產權代理事務所(普通合伙) 42277
• 代理人: 吳華麗

本發明涉及腐乳，尤其涉及用于制備香辣黃腐乳的制備方法，包括大豆制漿、制塊、前發酵、后發酵、包裝的制備步驟，出品率高、發酵期短、腐乳發酵充分、增加腐乳香氣，既滿足消費者的不同需求，又滿足不同消費者的需求，增加腐乳新品種，促進技術進步、豐富人民生活等有益效果。

技術領域

本發明涉及腐乳，尤其涉及用于制備香辣黃腐乳的制備方法。

背景技術

對于腐乳從產品類型上來說，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳四大類，從香型上分醬香腐乳、霉香腐乳、甜辣腐乳、桂花腐乳、臭腐乳等各種各樣，可以說是品種、品牌、數量、價格也多種多樣，但其制備方法卻大同小異；其共同存在的不足、缺陷、與弊端是：一是生產過程傳統而原始，無法實現自動化生產；二是鹽分高、發酵期長的困擾；三是風味單一、易二次發酵。鑒于本專利申請人的專業知識底蘊與從事本行業工作的豐富經驗以及對事業精益求精的不懈追求，將傳統工藝與現代化生產進行有機的結合，利用自然發酵和調配工藝的優化組合，研究確定了一種腐乳生產方法，滿足供應腐乳產品質量要求，并通過國家綠色食品中心確認為綠色食品，本專利申請是在認真、廣泛、充分的調查、了解、分析、分析、總結、研究上述已有公知技術及現代基礎上，為克服和解決已有公知技術及現狀存在的諸多不足與缺陷，為增加適應范圍廣的腐乳產品新品種，為出盡腐乳生產行業的技術進步而研制成功的。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術中的不足，提供一種出品率高、發酵期短、腐乳發酵充分、增加腐乳香氣的香辣黃腐乳的制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：一種香辣黃腐乳的制備方法，包括以下步驟：

步驟一，大豆制漿，取大豆浸泡，磨漿，去渣后得到漿液，冷藏備用；

步驟二，制塊，對漿液進行加熱，去渣后加入消泡劑，點腦，切塊，得到坯塊；

步驟三，前發酵，對坯塊進行擺放，接菌，進行前發酵，干燥得到前發酵坯塊；

步驟四，后發酵，將前發酵坯塊裝瓶，加湯料后密封，進行后發酵，去除湯料，得到后發酵坯塊；

步驟五，包裝，將后發酵坯塊裝瓶，注入紅油，封膜，封蓋，存放于陰涼干燥處。

進一步地，步驟二中，加熱溫度為102-105℃。

進一步地，步驟二中，消泡劑的加入量為10-30g/500Kg。

進一步地，步驟三中，接菌菌種選用藤黃球菌。

進一步地，步驟三中，前發酵溫度為25-32℃，濕度為75-95％，前發酵時間為5-6d。

進一步地，步驟三中，干燥溫度為50-60℃，時間為3-7小時。

進一步地，步驟四中，后發酵溫度為25-32℃，濕度為30-50％，時間3-6 個月。

進一步地，步驟五中，紅油由以下原料制成，豆油、花椒、大料、紫草、辣椒、抗氧化劑、味精、I+G。

本發明的有益效果在于：香辣黃腐乳的制備方法，包括大豆制漿、制塊、前發酵、后發酵、包裝的制備步驟，出品率高、發酵期短、腐乳發酵充分、增加腐乳香氣，既滿足消費者的不同需求，又滿足不同消費者的需求，增加腐乳新品種，促進技術進步、豐富人民生活等有益效果。

具體實施方式

下面將結合發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

一種香辣黃腐乳的制備方法，包括以下步驟：