[發明專利]一種香辣黃腐乳的制備方法在審
| 申請號： | 202210646346.3 | 申請日： | 2022-06-09 |
| 公開（公告）號： | CN115005376A | 公開（公告）日： | 2022-09-06 |
| 發明（設計）人： | 石景春 | 申請（專利權）人： | 黑龍江省克東腐乳有限公司 |
| 主分類號： | A23L11/50 | 分類號： | A23L11/50;A23L11/45 |
| 代理公司： | 武漢欣博智慧知識產權代理事務所(普通合伙) 42277 | 代理人： | 吳華麗 |
| 地址： | 164800 黑龍江省*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 香辣黃 腐乳 制備 方法 | ||
1.一種香辣黃腐乳的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一，大豆制漿，取大豆浸泡，磨漿，去渣后得到漿液，冷藏備用；
步驟二，制塊，對漿液進行加熱，去渣后加入消泡劑，點腦，切塊，得到坯塊；
步驟三，前發酵，對坯塊進行擺放，接菌，進行前發酵，干燥得到前發酵坯塊；
步驟四，后發酵，將前發酵坯塊裝瓶，加湯料后密封，進行后發酵，去除湯料，得到后發酵坯塊；
步驟五，包裝，將后發酵坯塊裝瓶，注入紅油，封膜，封蓋，存放于陰涼干燥處。
2.根據權利要求1所述的香辣黃腐乳的制備方法，其特征在于：步驟二中，加熱溫度為102-105℃。
3.根據權利要求1所述的香辣黃腐乳的制備方法，其特征在于：步驟二中，消泡劑的加入量為10-30g/500Kg。
4.根據權利要求1所述的香辣黃腐乳的制備方法，其特征在于：步驟三中，接菌菌種選用藤黃球菌。
5.根據權利要求1所述的香辣黃腐乳的制備方法，其特征在于：步驟三中，前發酵溫度為25-32℃，濕度為75-95％，前發酵時間為5-6d。
6.根據權利要求1所述的香辣黃腐乳的制備方法，其特征在于：步驟三中，干燥溫度為50-60℃，時間為3-7小時。
7.根據權利要求1所述的香辣黃腐乳的制備方法，其特征在于：步驟四中，后發酵溫度為25-32℃，濕度為30-50％，時間3-6個月。
8.根據權利要求1所述的香辣黃腐乳的制備方法，其特征在于：步驟五中，紅油由以下原料制成，豆油、花椒、大料、紫草、辣椒、抗氧化劑、味精、I+G。
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