[發明專利]一種富硒綠莓茶的制備方法

在審

• 申請號: 202210636642.5
• 申請日: 2022-06-07
• 公開（公告）號: CN114847381A
• 公開（公告）日: 2022-08-05
• 發明（設計）人: 覃桂平;覃國銀
• 申請（專利權）人: 張家界茅巖河投資有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 長沙大珂知識產權代理事務所(普通合伙) 43236
• 代理人: 伍志祥

本發明涉及茶葉加工方法領域，具體為一種富硒綠莓茶的制備方法，包括以下步驟：S1：在清明前，采摘剛剛發芽出來的莓茶芽孢；S2：將莓茶芽孢萎凋12?36h；S3：殺青，出鍋冷切時風吹10?15s，攤青18?24h；S4：于80?110℃炒制干度達到90?95％；S5：采用炭火烘焙方式，先60?80℃敞口烘焙25?40min，再封閉升溫至90?100℃烘焙8?15min即可，本發明方法所制備的莓茶整體品質優良，外形條索緊細、卷曲、勻齊，色澤翠綠，湯色亮綠，清香明顯，滋味濃醇，回味甘甜，屬于高檔品質的莓茶，游離氨基酸總量達到2％，黃酮含量達到39％。

技術領域

本發明涉及茶葉加工方法領域，具體為一種富硒綠莓茶的制備方法。

背景技術

莓茶，又名青霜古藤茶，生長于武陵山脈、以張家界為核心區域生長的小葉種顯齒蛇葡萄植物，也叫小葉種藤茶。該植物含有天然活性成分黃酮，幼嫩莖葉中總黃酮平均含量超過了26％，其中芽尖總黃酮含量最高達43.78％，是所有被發現的植物中黃酮含量最高的植物，被譽為“黃酮之王”。因其加工過程中細胞破碎，細胞中所含的黃酮活性成分滲透至表面而形成一層“白霜”，看起來像發霉俗稱霉茶，因霉字不吉利故諧音為莓茶，文人雅士與《茶經》中稱之青霜古藤茶故稱“青霜古藤茶”。目前富硒綠莓茶的制備方法易造成黃酮活性成分的流失，且茶性較刺激可能會造成飲用后脾胃不適。

發明內容

發明目的：針對上述技術問題，本發明提出了一種富硒綠莓茶的制備方法。

所采用的技術方案如下：

一種富硒綠莓茶的制備方法，包括以下步驟：

S1：在清明前，采摘剛剛發芽出來的莓茶芽孢；

S2：將莓茶芽孢萎凋12-36h；

S3：殺青，出鍋冷切時風吹10-15s；

S4：于80-110℃炒制干度達到90-95％；

S5：先60-80℃敞口烘焙25-40min，再封閉升溫至90-100℃烘焙8-15min即可。

進一步地，S1中所述莓茶芽孢的長度為2-6cm。

進一步地，S2中采用室內自然萎凋的方式，萎凋場所四面通風，無陽光直曬，溫度為20-25℃，相對濕度為70-80％，期間每隔6h并篩一次。

進一步地，S3中殺青時，先300-320℃滾筒殺青1-2min再蒸汽殺青40-80s。

進一步地，S3中滾筒殺青時的轉速為100-200rpm，蒸汽殺青時蒸汽溫度為180-200℃。

進一步地，還包括揉捻。

進一步地，所述揉捻在殺青之后。

進一步地，揉捻時，將莓茶芽孢放入揉捻機，揉捻至成條率在60-80％，揉捻時間為40-50min，揉捻后渥堆12-16d。

進一步地，揉捻前以莓茶芽孢質量2-3％的接種量接種復合菌種，所述復合菌種包括腸膜明串珠菌、枯草芽孢桿菌、嗜酸乳桿菌。

進一步地，所述腸膜明串珠菌、枯草芽孢桿菌、嗜酸乳桿菌的質量比為1-3：1：1-3。

腸膜明串珠菌、枯草芽孢桿菌、嗜酸乳桿菌可以直接接種，也可以制成復合菌粉后再接種，復合菌粉的制備方法如下：

分別將腸膜明串珠菌、枯草芽孢桿菌、嗜酸乳桿菌接種于10L MRS肉湯培養基中，于37℃條件下培養24h，然后按3％(V/V)的接種量接種于裝液量為50mL/250mL MRS肉湯培養基中，37℃條件下培養24h，得到種子液備用；

將種子液混合后加入發酵培養基中進行發酵培養，得發酵液；