[發明專利]一種營養粥及加工方法

在審

• 申請號: 202210630991.6
• 申請日: 2022-06-06
• 公開（公告）號: CN114947048A
• 公開（公告）日: 2022-08-30
• 發明（設計）人: 彭警鋒
• 申請（專利權）人: 惠州市金舌頭餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A21D13/60;A23L13/20;A23L13/40;A23L23/00;A23L25/10;A23L27/50;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/10
• 代理公司: 鄭州歐凱專利代理事務所(普通合伙) 41166
• 代理人: 毛志強

本發明屬于食品技術領域，尤其為一種營養粥及加工方法，該營養粥由大米、枸杞葉、豬雜、鹽、胡椒粉、魚粉、花生醬、雞湯、魚湯、花生油、淀粉、醬油、切段油條按照一定比例加工成，在加工時，先將鹽、胡椒粉、魚粉、醬油加入豬雜腌制，使豬雜入味，將大米淘洗干凈下鍋加入凈水熬成粥，然后將雞湯、魚湯、淀粉加入豬雜拌勻，將熬制好的粥盛入火鍋，加入花生油、切段油條、及拌勻后的豬雜煮熟，最后將花生醬、枸杞葉放入火鍋燒開后關火即得營養粥，該營養粥具有湯水口味鮮美、咸淡適中，豬雜軟嫩，味道鮮美的特點，與市面上現有的粥類食品區別較大，特色明顯，具有較好的市場前景。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種營養粥及加工方法。

背景技術

各地有各地的早餐特色，但是總體上來說，比較常見的早餐食物有包子、油條、煎餅、燒麥等主食搭配豆漿、牛奶、胡辣湯、小米粥、大米粥等湯類食物，其中，粥類食物屬于分布比較廣泛的早餐食品，除了小米粥、大米粥，還有黑米粥、雜糧粥、八寶粥等各種類型的粥。

為了凸顯特色，提高競爭力，一些早餐店也會推出新的粥類食品，比如，一些早餐店會有皮蛋瘦肉粥、螃蟹粥、鴨肉粥等，又如，公開號為CN103976274A的中國專利文獻記載了一種豬肉黑米粥及其制備方法，該豬肉黑米粥采用黑米、豬肉、雞肉以及配菜和調味料經發酵等工藝制成，該豬肉黑米粥將谷類主食和肉類結合，使得粥能夠同時為人體提供糖類、蛋白質等營養成分。這些新的種類的粥類食品一般屬于獨家配方，為餐館特色化經營提供了基礎。

如上所述，有些早餐館會推出皮蛋瘦肉粥、螃蟹粥、豬肉粥等比較有特色的粥類食品，但是大多數早餐店經營的還是大米粥、小米粥、八寶粥等傳統的粥類食品，同質化嚴重，而上述特色粥類食品的獨家配方不會外傳，為此，本申請發明人研制了一種新的粥類食品。

發明內容

本發明旨在提供一種營養粥及加工方法，解決現有技術中餐館的粥類食品同質化嚴重、缺乏競爭力的技術問題。

為解決上述技術問題，本發明的第一方面是：

提供一種營養粥，該營養粥由以下重量份數的食材加工成：大米150-200份、枸杞葉50-100份、豬雜100-120份、鹽5-8份、胡椒粉5-8份、魚粉5-8份、花生醬15-25份、雞湯15-25份、魚湯5-10份、花生油5-10份、淀粉15-25份、醬油8-13份、切段油條50-100份。

優選的，該營養粥由以下重量份數的食材加工成：大米175份、枸杞葉75份、豬雜110份、鹽6.5份、胡椒粉6.5份、魚粉6.5份、花生醬20份、雞湯20份、魚湯7.5份、花生油7.5份、淀粉20份、醬油10.5份、切段油條75份。

優選的，該營養粥由以下重量份數的食材加工成：大米150份、枸杞葉50份、豬雜100份、鹽5份、胡椒粉5份、魚粉5份、花生醬15份、雞湯15份、魚湯5份、花生油5份、淀粉15份、醬油8份、切段油條50份。

優選的，該營養粥由以下重量份數的食材加工成：大米200份、枸杞葉100份、豬雜120份、鹽8份、胡椒粉8份、魚粉8份、花生醬25份、雞湯25份、魚湯10份、花生油10份、淀粉25份、醬油13份、切段油條100份。

優選的，所述豬雜包括豬肝、豬生腸、豬心、豬腰、豬肚或/和豬大腸。

優選的，所述雞湯為采用產蛋老母雞制作的濃湯汁。

本發明的第二方面是：

提供一種本發明第一方面任一項所述的營養粥的加工方法，包括以下步驟：

（1）將鹽、胡椒粉、魚粉、醬油加入豬雜腌制20-40分鐘；

（2）將大米淘洗干凈下鍋加入凈水熬成粥；

（3）將雞湯、魚湯、淀粉加入豬雜拌勻；

（4）將步驟（1）熬制好的粥盛入火鍋燒開，然后將花生油、切段油條、及步驟（3）中拌勻后的豬雜放入火鍋燒開后煮3-5分鐘；