[發明專利]一種青梅抹茶汁及其制備方法

在審

• 申請號: 202210621090.0
• 申請日: 2022-06-02
• 公開（公告）號: CN115119910A
• 公開（公告）日: 2022-09-30
• 發明（設計）人: 左文超;張艷芳;江春輝;王宏弦;劉念偉;劉光輝;張鑫;朱凈凈;張凱歌
• 申請（專利權）人: 河南英的食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L33/10;A23L33/105;A23L2/60;A23L2/44;A23L2/52;A23L2/68;A23L2/58
• 代理公司: 深圳博敖專利代理事務所(普通合伙) 44884
• 代理人: 何麗娟

本發明公開了一種青梅抹茶汁及其制備方法，屬于果汁加工技術領域，由以下重量份的原料組成：青梅濃縮汁18?22份、抹茶粉12?15份、F55果葡糖漿340?360份、白砂糖410?430份、異抗壞血酸鈉0.05?0.07份、山梨酸鉀0.4?0.6份、食用鹽3?5份、羧甲基纖維素鈉0.3?0.5份、檸檬酸鈉2.3?2.5份、蘋果酸3.1?3.3份、檸檬黃0.07?0.08份、亮藍0.01?0.02份、梅子香精1.5?2.5份、綠茶香精2?3份、純凈水180?185份。本發明的青梅抹茶汁酸甜適中，口感絲滑，清爽解膩，穩定性、分散性好，能夠滿足多種人群需要。

技術領域

本發明涉及果汁加工技術領域，特別是涉及一種青梅抹茶汁及其制備方法。

背景技術

梅原已有三千多年的栽培歷史，無論作觀賞或果樹均有許多品種。許多類型不但露地栽培供觀賞，還可以栽為盆花，制作梅樁。鮮花可提取香精，花、葉、根和種仁均可入藥。果實可食、鹽漬或干制，或熏制成烏梅入藥，有止咳、止瀉、生津、止渴之效。梅又能抗根線蟲危害，可作核果類果樹的砧木。青梅是薔薇科櫻桃屬果樹的未成熟果實，青梅性平/味甘/酸，具有生津止渴/清除肝熱/利水的功效。青梅能促進胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動的作用，因而食青梅能促進消化，增加食欲，對胃酸缺乏，食后飽脹者的食療良品。然而青梅因為酸度太高，不適合生食，屬于加工型水果，需要研究更多合適的加工方法，以更好地開發該資源。

抹茶(Matcha)粉含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種。有研究表明茶多酚對于保護和修復抗氧化系統，對增強機體免疫、對防癌、防衰老都有顯著效果。

然而目前多為青梅抹茶酒，并非所有人群適用，有很大局限性。因此，需要研發一種青梅抹茶制成的飲品來滿足廣大消費者的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種青梅抹茶汁及其制備方法，以解決上述存在的問題。

為實現上述目的，本發明提供了如下方案：

本發明的方案之一是提供一種青梅抹茶汁，所述青梅抹茶汁由以下重量份的原料組成：青梅濃縮汁18-22份、抹茶粉12-15份、F55果葡糖漿340-360份、白砂糖410-430份、異抗壞血酸鈉0.05-0.07份、山梨酸鉀0.4-0.6份、食用鹽3-5份、羧甲基纖維素鈉0.3-0.5份、檸檬酸鈉2.3-2.5份、蘋果酸3.1-3.3份、檸檬黃0.07-0.08份、亮藍0.01-0.02份、梅子香精1.5-2.5份、綠茶香精2-3份、純凈水180-185份。

進一步的，青梅濃縮汁20份、抹茶粉13份、F55果葡糖漿350份、白砂糖420份、異抗壞血酸鈉0.06份、山梨酸鉀0.5份、食用鹽4份、羧甲基纖維素鈉0.4份、檸檬酸鈉2.4份、蘋果酸3.2份、檸檬黃0.075份、亮藍0.015份、梅子香精2份、綠茶香精2.5份、純凈水182份。

本發明的方案之二是提供上述青梅抹茶汁的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

(1)按照質量份稱取各原料；

(2)在所述重量份的羧甲基纖維素鈉中加入所述重量份1/42的白砂糖混合均勻后，再加入到所述重量份1/7的果葡糖漿中，攪拌得膠液備用；

(3)將所述重量份的11/18的純凈水、剩余的果葡糖漿與白砂糖混合，再加入所述膠液，加熱攪拌得混合物A；

(4)用所述重量份的5/18的純凈水溶解所述抹茶粉并加熱攪拌均勻得混合物B；

(5)在所述混合物B中加入所述重量份的青梅濃縮汁，攪拌，繼續加入用所述重量份1/18的純凈水溶解后的檸檬酸鈉、蘋果酸，攪拌得混合物C；