[發明專利]一種雞排炸粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202210620588.5
• 申請日: 2022-06-02
• 公開（公告）號: CN114947067A
• 公開（公告）日: 2022-08-30
• 發明（設計）人: 范冰;范子山
• 申請（專利權）人: 安徽紫山農業科技有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L33/10;A23L19/00;A23L19/10
• 代理公司: 亳州速誠知識產權代理事務所(普通合伙) 34157
• 代理人: 張昕

本發明公開了一種雞排炸粉及其制備方法，由以下重量份的原料制成：玉米醋酸變性淀粉45～55份、蔬菜奶粉20?25份、茶薯粉3?12份、果粉2?8份、香蔥粉2?5份、大蒜粉1?3份、玉蘭粉1?2粉、嗎丁啉粉0.3?1.5份、迷迭香提取物0.1～0.5份、碳酸氫鈉0.5～1份、食鹽0.8?1.2份、香辛料0.8?1.2份、食用色素0.01?0.3份、復合膨松劑0.5?1.5份，香辛料由白胡椒粉、五香粉、香辣粉麻辣粉、八角茴香粉、桂皮粉中的一種或幾種混合而成。本發明對比傳統雞排炸粉，在配方中以蔬菜粉為主料，通過蔬菜粉在配方中的加入，一方面能夠提高本炸粉所炸制雞排的色澤度和口感度并降低雞排在炸制時的吸油率和含有率，另一方面能在食用時降低使用者的油膩口感及使用者使用后的油脂或脂肪產率。

技術領域

本發明涉及雞排炸粉技術領域，具體地說，涉及一種雞排炸粉及其制備方法。

背景技術

雞排，源于中國臺灣，成為街頭巷尾很流行的一種油炸類食品，雞排的美味十足，其制作工藝也是極其精湛，只有肉排未免有點單一，配上炸粉炸制后肉質鮮嫩多汁，表皮蓬松富有層次感和顆粒感、酥脆可口。

雞排口味日漸豐富、但是其酥脆的口感仍是其首要的特征，然而目前市場上各個大雞排店的口感參差不齊，將大雞排炸粉進行標準的工業化生產極少，炸粉的原材料選擇決定了炸粉油炸后的顏色、外形、口感和風味，雞排炸粉油炸后要體現金黃誘人、外形層次突出、口感外酥里嫩的效果，如果選擇日常用的小麥粉或者脆皮粉，油炸后的大雞排不僅僅顏色和外形顯得比較刻板，而且會嚴重影響口感，現有技術中已經出現了多種樣式的雞排炸粉，如公開號為CN109090432A的專利文件公開了一種黃金脆皮裹粉及其應用方法，該炸粉多采用大麥粉、小麥粉、玉米粉、玉米淀粉和變性淀粉為主料，再在上述主料中增加由復合膨松劑和食用色素都成的添加劑，上述原料所制成的雞排炸粉具有良好的粘著性，保證裹涂效果，玉米粉顏色金黃，添加較多的玉米粉可增進裹粉的金黃色澤，同時提升最終油炸產品的酥脆口感；

配方中加入氧化淀粉，使得裹粉熱糊粘度變小且穩定性增加，口感穩定，并且抗凍性能好，但是上述炸粉在雞排炸制時容易使食用者產生油膩感和厭食感，且現有的炸粉所炸制成的雞排不利用消化和助食，基于此，本發明提供了一種雞排炸粉及其制備方法以解決上述背景技術中提出的問題。

發明內容

（一）解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種雞排炸粉及其制備方法，本發明對比傳統雞排炸粉，在配方中以蔬菜粉為主料，通過蔬菜粉在配方中的加入，一方面能夠提高本炸粉所炸制雞排的色澤度和口感度并降低雞排在炸制時的吸油率和含有率，另一方面能在食用時降低使用者的油膩口感及使用者使用后的油脂或脂肪產率，通過配方中茶薯粉的增加，則能提高本炸粉在雞排炸制時的解油膩及抗油膩效果。

（二）技術方案

本為實現上述目的，本發明提供如下技術方案，一種雞排炸粉，所采用的技術方案是：一種雞排炸粉，由以下重量份的原料制成：

玉米醋酸變性淀粉45～55份、蔬菜奶粉20-25份、茶薯粉3-12份、果粉2-8份、香蔥粉2-5份、大蒜粉1-3份、玉蘭粉1-2粉、嗎丁啉粉0.3-1.5份、迷迭香提取物0.1～0.5份、碳酸氫鈉0.5～1份、食鹽0.8-1.2份、香辛料0.8-1.2份、食用色素0.01-0.3份、復合膨松劑0.5-1.5份。

作為優選方案，所述香辛料由白胡椒粉、五香粉、香辣粉麻辣粉、八角茴香粉、桂皮粉中的一種或幾種混合而成。

作為優選方案，所述食用色素為檸檬黃色素或日落黃色素中的一種或多種混合物。

作為優選方案，所述復合膨松劑由碳酸氫鈉和酸式焦磷酸二氫二鈉混合組成，所述碳酸氫鈉和酸式焦磷酸二氫二鈉的質量比為1:2。

作為優選方案，所述蔬菜奶粉由以下重量份的原料制成：