[發明專利]一種雞排炸粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202210620588.5
• 申請日: 2022-06-02
• 公開（公告）號: CN114947067A
• 公開（公告）日: 2022-08-30
• 發明（設計）人: 范冰;范子山
• 申請（專利權）人: 安徽紫山農業科技有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L33/10;A23L19/00;A23L19/10
• 代理公司: 亳州速誠知識產權代理事務所(普通合伙) 34157
• 代理人: 張昕

1.一種雞排炸粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

玉米醋酸變性淀粉45～55份、蔬菜奶粉20-25份、茶薯粉3-12份、果粉2-8份、香蔥粉2-5份、大蒜粉1-3份、玉蘭粉1-2粉、嗎丁啉粉0.3-1.5份、迷迭香提取物0.1～0.5份、碳酸氫鈉0.5～1份、食鹽0.8-1.2份、香辛料0.8-1.2份、食用色素0.01-0.3份、復合膨松劑0.5-1.5份。

2.根據權利要求1所述的一種雞排炸粉，其特征在于，所述香辛料由白胡椒粉、五香粉、香辣粉麻辣粉、八角茴香粉、桂皮粉中的一種或幾種混合而成。

3.根據權利要求1所述的一種雞排炸粉，其特征在于，所述食用色素為檸檬黃色素或日落黃色素中的一種或多種混合物。

4.根據權利要求1所述的一種雞排炸粉，其特征在于，所述復合膨松劑由碳酸氫鈉和酸式焦磷酸二氫二鈉混合組成，所述碳酸氫鈉和酸式焦磷酸二氫二鈉的質量比為1:2。

5.根據權利要求1所述的一種雞排炸粉，其特征在于，所述蔬菜奶粉由以下重量份的原料制成：

鮮牛奶30-40％；

菠菜粉10％～15％；

空心菜粉10％～15％；

卷心菜粉15％～20％；

小白菜粉10％～20％；

洋蔥10％～30％。

6.根據權利要求1所述的一種雞排炸粉，其特征在于，所述茶薯粉由紅薯全粉、紅茶粉、乳粉、綠茶粉組成；

各組分的重量百分比如下：

紅薯全粉60%～70%；

紅茶粉5%～10%；

乳粉5%～10%；

綠茶粉15％～25％。

7.根據權利要求1所述的一種雞排炸粉，其特征在于，所述果粉由以下重量份的原料制成：

楊梅全果粉 50%～70%；

檸檬果粉 20%～25%；

羧甲基纖維素鈉0.5%～1%；

蛋白質原粉4%-15%。

8.根據權利要求1-7任意一所述的一種雞排炸粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

SS001、配料：按比例稱取玉米醋酸變性淀粉、蔬菜奶粉、茶薯粉、果粉、香蔥粉、大蒜粉、玉蘭粉、嗎丁啉粉、迷迭香提取物、碳酸氫鈉、食鹽、香辛料、食用色素、復合膨松劑；

SS002、混料：將SS001步驟中稱取的配料置入混合機中攪拌，待上述配料充分混合后，取出，待用，即制得混合配料；

SS003、制漿：取SS002中的混合配料，置入攪拌機，置入后，在攪拌機中置入純凈水，純凈水與混合配料的重量比為3:1，注水后，攪拌機進行混合攪拌作業，混合完畢后，取出漿液即制得待干燥漿料；

SS004、干燥：取SS003步驟中的漿料放入真空干燥機內，真空后，機制得含水量為5％以下的半成品，將半成品保證后，即制得成品；

SS005、過篩包裝：將SS004步驟中的半成品置入研磨機中研磨，研磨后過65-85目篩，過篩后，包裝，即制得雞排炸粉成品。

9.根據權利要求8所述的一種雞排炸粉的制備方法，其特征在于，所述SS004步驟中真空干燥機的真空度為-0.095～-0.01MPa，所述真空干燥機到達上述真空度后，充入氬氣保持真空度穩定，待真空度穩定后，將溫度升高至65～70℃，保持6～8h后，再將真空度調整至-0.01～-0.037MPa，并將溫度降至37～42℃，繼續保持3～4h，上述步驟完畢后，將真空干燥機干燥完畢后的物料取出并冷卻至室溫。

10.根據權利要求8所述的一種雞排炸粉的制備方法，其特征在于，所述SS002步驟中的混料時間為5min-10min，所述SS003步驟中攪拌機的制漿時間為30min-45min。