[發(fā)明專利]分級奶以及奶級分的UHT滅菌

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210620461.3
• 申請日: 2017-03-01
• 公開（公告）號: CN115088764A
• 公開（公告）日: 2022-09-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 沙肯奧·烏-雷曼;布蘭登·科佩斯科;斯科特·貝克諾夫;蒂莫西·彼得·德爾曼;卡爾文·懷特
• 申請（專利權(quán)）人: 美麗生活有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23C3/033
• 分類號: A23C3/033
• 代理公司: 中科專利商標(biāo)代理有限責(zé)任公司 11021
• 代理人: 關(guān)旭穎;吳小明

本發(fā)明涉及分級奶以及奶級分的UHT滅菌。公開了用于通過某些奶級分的分別的超高溫(UHT)滅菌減少已經(jīng)進行了UHT滅菌的奶制品的烹調(diào)風(fēng)味、硫氣味和褐色的方法。

本申請是針對申請?zhí)枮?01780014937.6、申請日為2017年3月1日、發(fā)明名稱為“分級奶以及奶級分的UHT滅菌”的發(fā)明專利申請的分案申請。

相關(guān)申請的引用

本申請于2017年3月1日作為PCT國際專利申請?zhí)峤唬⑶乙?016年3月3日提交的美國臨時申請序列號62/302,843的優(yōu)先權(quán)，其公開內(nèi)容通過引用整體并入本文。

發(fā)明背景

本發(fā)明總體上涉及用于通過某些奶級分(fraction)的分別的UHT滅菌減少液態(tài)奶或奶飲品的異味和氣味如烹調(diào)風(fēng)味、硫氣味和褐色的方法。

發(fā)明概述

提供本概述從而以簡化的形式介紹在本文中進一步描述的一些概念。本概述不旨在鑒定要求保護的主題的必需或必要特征。本概述也不旨在用于限制要求保護的主題的范圍。

本文中公開了用于減少奶制品中的某些異味和氣味的方法。根據(jù)本發(fā)明的一個實施方案，提供了一種用于減少成品奶制品的烹調(diào)風(fēng)味、硫氣味和/或褐色的方法，并且在此實施方案中，所述方法可以包括：(i)對包含富蛋白級分的乳制組合物進行超高溫(UHT)滅菌以形成經(jīng)滅菌的富蛋白組合物，和(ii)將經(jīng)滅菌的富蛋白組合物與第二奶級分合并以形成成品奶制品。在此實施方案中，第二奶級分可以包含富乳糖(milk sugar)級分(或其衍生物)、奶水級分(milk water fraction)、富脂肪級分、富礦物質(zhì)級分、富乳清蛋白級分、富酪蛋白級分或其任意組合。

在本發(fā)明的另一個實施方案中，提供了一種用于減少成品奶制品的烹調(diào)風(fēng)味、硫氣味和/或褐色的方法，并且在此實施方案中，所述方法可以包括：(i)對包含富乳糖級分(或其衍生物)的乳制組合物進行超高溫(UHT)滅菌以形成經(jīng)滅菌的富乳糖組合物(或其衍生物)，和(ii)將經(jīng)滅菌的富乳糖組合物(或其衍生物)與第二奶級分合并以形成成品奶制品。在此實施方案中，第二奶級分可以包含富蛋白級分、富脂肪級分、富礦物質(zhì)級分、奶水級分、富乳清蛋白級分、富酪蛋白級分或其任意組合。

在本發(fā)明的又一個實施方案中，提供了一種用于減少成品奶制品的烹調(diào)風(fēng)味、硫氣味和/或褐色的方法，并且在此實施方案中，所述方法可以包括：(i)對包含富脂肪級分的乳制組合物進行超高溫(UHT)滅菌以形成經(jīng)滅菌的富脂肪組合物，和(ii)將經(jīng)滅菌的富脂肪組合物與第二奶級分合并以形成成品奶制品。在此實施方案中，第二奶級分可以包含富蛋白級分、富乳糖級分(或其衍生物)、奶水級分、富礦物質(zhì)級分、富乳清蛋白級分、富酪蛋白級分或其任意組合。

在本發(fā)明的再一個實施方案中，提供了一種用于減少成品奶制品的烹調(diào)風(fēng)味、硫氣味和/或褐色的方法，并且在此實施方案中，所述方法可以包括：(i)對包含富酪蛋白級分的乳制組合物進行超高溫(UHT)滅菌以形成經(jīng)滅菌的富酪蛋白組合物，和(ii)將經(jīng)滅菌的富酪蛋白組合物與第二奶級分合并以形成成品奶制品。在此實施方案中，第二奶級分可以包含富蛋白級分、富乳糖級分(或其衍生物)、奶水級分、富脂肪級分、富礦物質(zhì)級分、富乳清蛋白級分或其任意組合。

出人意料地，并且有益地，這些方法可以得到具有優(yōu)異感官性質(zhì)的成品奶制品。

前面的概述和下面的詳述兩者都提供了實例并且僅是說明性的。因此，前面的概述和下面的詳述不應(yīng)被認為是限制性的。此外，可以提供除了本文中陳述的那些之外的特征或變化。例如，某些實施方案可以涉及在詳述中描述的多種特征的組合和子組合。

定義