[發明專利]分級奶以及奶級分的UHT滅菌

在審

• 申請號: 202210620461.3
• 申請日: 2017-03-01
• 公開（公告）號: CN115088764A
• 公開（公告）日: 2022-09-23
• 發明（設計）人: 沙肯奧·烏-雷曼;布蘭登·科佩斯科;斯科特·貝克諾夫;蒂莫西·彼得·德爾曼;卡爾文·懷特
• 申請（專利權）人: 美麗生活有限責任公司
• 主分類號: A23C3/033
• 分類號: A23C3/033
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 關旭穎;吳小明

1.一種用于減少成品奶制品的烹調風味、硫氣味和/或褐色的方法，所述方法包括：

(a)對包含富蛋白級分的乳制組合物進行UHT滅菌以形成經滅菌的富蛋白組合物；

(b)對包含富脂肪級分和富乳糖級分或其衍生物的第二奶級分進行UHT滅菌以形成經滅菌的第二奶級分；

(c)對包含富礦物質級分的第三奶級分進行UHT滅菌以形成經滅菌的第三奶級分；和

(d)將所述經滅菌的富蛋白組合物、所述經滅菌的第二奶級分和所述經滅菌的第三奶級分合并以形成成品奶制品。

2.根據權利要求1所述的方法，其中將UHT滅菌在約135℃至約145℃的范圍內的溫度進行在約1至約10秒的范圍內的時間段。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其中使用間接加熱、直接加熱、直接蒸氣噴射、直接蒸氣灌注、直接和間接加熱的混合或其組合進行UHT滅菌。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的方法，其中步驟(c)中的滅菌過程是使用間接加熱進行的UHT滅菌。

5.根據權利要求1-4中任一項所述的方法，其中：

所述乳制組合物包含：

約8重量％至約14重量％的蛋白質；和

少于約2重量％的乳糖；

所述第二奶級分包含：

約0.2重量％至約8重量％的脂肪；和

約2重量％至約8重量％的乳糖；和

少于約1重量％的蛋白質；并且

所述第三奶級分包含：

約0.4重量％至約2重量％的礦物質；

少于約2重量％的乳糖；和

少于約1重量％的蛋白質。

6.根據權利要求1-4中任一項所述的方法，其中：

所述乳制組合物包含：

約5重量％至約20重量％的蛋白質；和

少于約0.75重量％的乳糖；

所述第二奶級分包含：

約0.1重量％至約15重量％的脂肪；和

約1重量％至約12重量％的乳糖；和

少于約1重量％的蛋白質；并且

所述第三奶級分包含：

約0.1重量％至約8重量％的礦物質；

少于約2重量％的乳糖；和

少于約1重量％的蛋白質。

7.根據權利要求1-4所述的方法，其中：

所述乳制組合物包含：

約3重量％至約14重量％的蛋白質；和

少于約0.75重量％的乳糖；

所述第二奶級分包含：

約0.2重量％至約10重量％的脂肪；

約1重量％至約5重量％的乳糖；和

少于約0.75重量％的蛋白質；并且

所述第三奶級分包含：

約0.2重量％至約3重量％的礦物質；

少于約2重量％的乳糖；和

少于約1重量％的蛋白質；。

8.根據權利要求1-7中任一項所述的方法，其中所述第二奶級分和/或所述第三奶級分還包含奶水級分。

9.根據權利要求1-8中任一項所述的方法，其中步驟(d)還包括加入一種或多種成分以形成所述成品奶制品。

10.根據權利要求1-9中任一項所述的方法，其中在約5至約50℃的范圍內的溫度無菌地進行步驟(d)。

11.根據權利要求1-10中任一項所述的方法，其中所述成品奶制品是全脂奶、低脂奶、脫脂奶、酪乳、風味乳、低乳糖奶、高蛋白奶、無乳糖奶、超濾奶、微濾奶、濃縮奶、煉乳或者高蛋白高鈣減糖奶。

12.根據權利要求1-11中任一項所述的方法，其中在相同工藝條件下并且采用相同奶組分量的情況下，與通過對未經巴氏消毒的同時含有所有奶級分的奶制品進行UHT滅菌獲得的成品奶制品相比，通過所述方法制備的所述成品奶制品具有較少的烹調風味、硫氣味和/或褐色。

13.一種通過權利要求1-12中任一項所述的方法制備的成品奶制品。