[發(fā)明專利]一種燕麥基殺菌型乳酸菌飲品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210616980.2
• 申請日: 2022-06-01
• 公開（公告）號: CN114847355A
• 公開（公告）日: 2022-08-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊召俠;胡長利;楊建紅;范現(xiàn)國
• 申請（專利權(quán)）人: 北京再益生物科技有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京高沃律師事務(wù)所 11569
• 代理人: 易昂

1.一種燕麥基殺菌型乳酸菌飲品，其特征在于，包括以下質(zhì)量百分含量的制備原料：燕麥酸奶基料20～35％，白砂糖3～10％，穩(wěn)定劑0.3～0.7％，濃縮蘋果汁0～5％，酸度調(diào)節(jié)劑0.01～0.40％，食用香精0～0.3％，余量為水；

所述燕麥酸奶基料包括以下質(zhì)量百分含量的制備原料：酶解燕麥粉8～12％，白砂糖4～8％，椰漿粉1～3％，植物油0.0～1.0％，發(fā)酵劑0.002～0.003％，余量為水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥基殺菌型乳酸菌飲品，其特征在于，所述燕麥酸奶基料的制備方法包括以下步驟：

將酶解燕麥粉、椰漿粉、白砂糖、植物油和水混合，得到混合料液；

將所述混合料液依次進(jìn)行均質(zhì)、殺菌和第一冷卻后，接種發(fā)酵劑，進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵基料；

將所述發(fā)酵基料依次進(jìn)行破乳和第二冷卻，得到燕麥酸奶基料。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的燕麥基殺菌型乳酸菌飲品，其特征在于，所述酶解燕麥粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量百分含量為5～10％，脂肪的質(zhì)量百分含量為8～10％，碳水化合物的質(zhì)量百分含量為65～80％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的燕麥基殺菌型乳酸菌飲品，其特征在于，所述椰漿粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量百分含量為6.0～8.0％，脂肪的質(zhì)量百分含量為60～65％，水的質(zhì)量百分含量為1～5％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的燕麥基殺菌型乳酸菌飲品，其特征在于，所述發(fā)酵劑包括嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌；所述發(fā)酵劑還包括植物乳桿菌、副干酪乳桿菌、雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌中的一種或幾種；所述發(fā)酵的時間為7～10h，所述發(fā)酵基料的發(fā)酵終點pH值為3.9～4.2。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥基殺菌型乳酸菌飲品，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉、單雙甘油脂肪酸酯、高酯果膠、結(jié)冷膠、磷酸氫二鈉和六偏磷酸鈉，所述羧甲基纖維素鈉占總原料的質(zhì)量百分比為0.25～0.5％，所述單雙甘油脂肪酸酯占總原料的質(zhì)量百分比為0.05～0.15％，所述高酯果膠占總原料的質(zhì)量百分比為0.03～0.15％，所述結(jié)冷膠占總原料的質(zhì)量百分比為0.02～0.08％，所述磷酸氫二鈉占總原料的質(zhì)量百分比為0.02～0.1％，所述六偏磷酸鈉占總原料的質(zhì)量百分比為0.02～0.1％。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥基殺菌型乳酸菌飲品，其特征在于，所述酸度調(diào)節(jié)劑包括檸檬酸、乳酸、磷酸、蘋果酸、酒石酸和濃縮檸檬汁中的一種或多種。

8.權(quán)利要求1～7任一項所述燕麥基殺菌型乳酸菌飲品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將穩(wěn)定劑、白砂糖和水進(jìn)行攪拌混合，得到穩(wěn)定劑溶液；

將所述穩(wěn)定劑溶液、燕麥酸奶基料、濃縮蘋果汁、酸度調(diào)節(jié)劑和食用香精混合，依次進(jìn)行均質(zhì)、殺菌和冷卻，得到燕麥基乳酸菌飲料。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述攪拌混合的溫度為70～90℃，攪拌速率為3000～8000rpm，攪拌時間為15～20min。

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述均質(zhì)為兩段均質(zhì)，所述均質(zhì)的溫度為60～65℃，所述兩段均質(zhì)中一級均質(zhì)壓力為80～150bar，二級均質(zhì)壓力為30～40bar。