[發明專利]一種具有咖啡風味的白酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202210607044.5
• 申請日: 2022-05-31
• 公開（公告）號: CN114921302A
• 公開（公告）日: 2022-08-19
• 發明（設計）人: 儀慧蘭;柴亞茹;喬明強
• 申請（專利權）人: 山西大學
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/026
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 張福增

1.一種具有咖啡風味的白酒，其特征在于，采用組分含有烘焙咖啡豆、高粱、酒曲的原料，稻殼作為輔料，經固態發酵、蒸餾制得。

2.如權利要求1所述的具有咖啡風味的白酒，其特征在于，所述原料組分按質量份數計含有：烘焙咖啡豆400-600份，高梁800-1000份，酒曲6-8份。

3.如權利要求1或2所述的具有咖啡風味的白酒，其特征在于，所述的烘焙咖啡豆是將咖啡豆經烘焙、粉碎制得。

4.如權利要求1或2所述的具有咖啡風味的白酒，其特征在于，所述的高粱是將高粱籽粒粉碎成糝狀，經過高溫潤糝堆積22-28h后，清蒸糊化、冷散晾涼制得。

5.如權利要求1或2所述的具有咖啡風味的白酒，其特征在于，所述的酒曲是安琪酒曲。

6.如權利要求1所述的具有咖啡風味的白酒，其特征在于：所述的稻殼是干凈無雜質的稻殼，在籠篦上清蒸至蒸汽中無異味為止。

7.一種具有咖啡風味的白酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：按權利要求2所述的原料組分和配比將烘焙咖啡豆、高粱、酒曲充分混勻制成酒醅，裝入發酵罐密封發酵26-30天、蒸餾得頭茬酒；蒸餾結束的酒醅晾涼，繼續加入適量酒曲，混合均勻，入罐密封進行二次發酵，26-30天發酵結束后，再次蒸餾得二茬酒。

8.如權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述發酵是將酒醅置于25℃-28℃溫度下持續發酵。

9.如權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述密封是用清蒸過的稻殼填平罐口，并用蜜蠟密封。

10.如權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述蒸餾和再次蒸餾均是在發酵結束的酒醅中添加適量的稻殼，并將酒醅撒在鋪有稻殼的篦子上，用蒸酒器85℃-90℃蒸餾冷凝50min-70min制得。