[發明專利]一種純肉腸加工工藝及其純肉腸

在審

• 申請號: 202210604135.3
• 申請日: 2022-05-31
• 公開（公告）號: CN115191562A
• 公開（公告）日: 2022-10-18
• 發明（設計）人: 楊松濤
• 申請（專利權）人: 青島德慧海洋生物科技有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A22C13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種純肉腸加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

S1、原料肉依次經清洗、絞制，制得肉料；

S2、稱取調味料、防腐劑、pH調節劑、增稠劑與冰水混合攪拌均勻，制得滾揉液；將滾揉液與肉料混合，經滾揉、腌制后，再添加接枝淀粉和絞制后肥膘，再次滾揉，制得餡料；

S3、取清洗干凈的腸衣，然后在腸衣內部灌通檸檬酸溶液，然后灌通殼聚糖液，制得腸衣料；

S4、將餡料倒入灌腸機內，將餡料灌裝到腸衣料內，經扭結、掛桿、熱加工、冷卻、包裝，制得成品。

2.根據權利要求1所述的一種純肉腸加工工藝，其特征在于：所述接枝淀粉采用如下方法制備而成：

Ⅰ將丙二酸溶液與細菌纖維素混合，丙二酸溶液與細菌纖維素質量比為0.1-0.6:1，攪拌均勻后，制得負載細菌纖維素；

Ⅱ將負載細菌纖維素與多孔玉米淀粉混合攪拌均勻，負載細菌纖維素與多孔玉米淀粉質量比為0.1-0.5:1，制得成品。

3.根據權利要求1所述的一種純肉腸加工工藝，其特征在于，所述調味料包括食鹽、味精、白胡椒、白砂糖、香腸調味料、豬肉香精。

4.根據權利要求1所述的一種純肉腸加工工藝，其特征在于，所述防腐劑為亞硝酸鈉。

5.根據權利要求1所述的一種純肉腸加工工藝，其特征在于，所述S2中腌制溫度為0-4℃，時間為8-12h。

6.根據權利要求1所述的一種純肉腸加工工藝，其特征在于，所述S3中檸檬酸溶液的質量分數為0.02-0.1%的檸檬酸水溶液。

7.根據權利要求1所述的一種純肉腸加工工藝，其特征在于，所述殼聚糖液采用如下方法制備而成：

稱取殼聚糖置于稀醋酸溶液中攪拌溶解，制得質量分數1-3%的溶解液；然后添加甘油繼續攪拌均勻，殼聚糖與甘油質量比為1:0.5-2，制得殼聚糖液。

8.根據權利要求1所述的一種純肉腸加工工藝，其特征在于，所述熱加工為熱風干燥或者蒸煮干燥中的一種，熱風干燥溫度為65-70℃，干燥時間為10-30min。

9.一種純肉腸，其特征在于：由權利要求1-8任一項所述的一種純肉腸加工工藝制得。

10.根據權利要求9所述的一種純肉腸，其特征在于，所述純肉腸包括以下重量份的原料：原料肉65-75份、肥膘5-10份、pH調節劑0.15-0.35份、增稠劑0.4-0.6份、調味料4.5-8.1份、防腐劑0.004-0.006份、接枝淀粉2.5-4份、冰水9-13份。