[發明專利]一種涼拌油的制備方法

在審

• 申請號: 202210601286.3
• 申請日: 2022-05-30
• 公開（公告）號: CN115005286A
• 公開（公告）日: 2022-09-06
• 發明（設計）人: 宋凱;靳海;牛犇;呂倩;魏新燕
• 申請（專利權）人: 鄂爾多斯市紅蔥科技創新有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 重慶莫斯專利代理事務所(普通合伙) 50279
• 代理人: 張伶波

本發明涉及油脂加工技術領域，具體涉及一種涼拌油的制備方法；涼拌油制備方法包括如下步驟：制備炸制油備用；除渣；備料；將除渣油進行加熱至70～80℃，倒入備用的野生摘蒙花、白芝麻，炸至變色及時撈出；制備輔助油料備用；制備添加原料備用；將輔助油料、添加原料與炸制后的摘蒙花、白芝麻進行充分攪拌，確保比例均勻；消毒罐裝；抽真空密封，得到涼拌專用油，改進涼拌油的制備方法，得到的涼拌專用油營養均衡，香味濃郁，色澤金黃，油體澄清，不含任何添加劑，安全健康，增加市場上的調味油品種，滿足消費者的營養和口感需求，低溫炸制后能夠增加植物油的香味和金黃色澤，利于涼拌菜的提香和提色。

技術領域

本發明涉及油脂加工技術領域，尤其涉及一種涼拌油的制備方法。

背景技術

涼拌油，是指可以直接拌入涼菜的食用油，現在市場上用于涼拌菜的油主要是色拉油，種類較多，但是香味較淡，色澤較淺，營養單一，而且用做涼拌菜時最好先進行加熱，使用繁瑣，隨著人們生活節奏的不斷加快，用于烹飪的時間越來越少，為了既能滿足消費者的營養和口感需求，又能節約烹飪時間，市場上需要一種能夠直接用于涼拌菜的保健涼拌油。

發明內容

本發明的目的在于提供一種涼拌油的制備方法，以解決現有技術中存在的涼拌油無法滿足消費者使用需求的問題。

為實現上述目的，本發明提供了一種涼拌油的制備方法，所述涼拌油制備方法包括如下步驟：

制備炸制油備用；

除渣，將炸制油除沉淀，進行過濾，得除渣油；

備料，將野生摘蒙花進行人工篩選，去除雜質及殘次品，噴水淋至微濕備用；

將白芝麻進行人工篩選，去除雜質，備用；

將所述除渣油進行加熱至70～80℃，倒入備用的野生摘蒙花、白芝麻，炸至變色及時撈出；

制備輔助油料備用；

制備添加原料備用；

將所述輔助油料、添加原料與炸制后的摘蒙花、白芝麻進行充分攪拌，確保比例均勻；

將炸制油與所述輔助油料、摘蒙花、白芝麻倒入120℃殺菌容器內進行消毒罐裝；

將罐裝后所得的成品放入真空旋蓋機內進行抽真空密封，得到涼拌專用油。

其中，制備炸制油包括如下步驟：

準備原料末，將鄂爾多斯紅蔥洗凈，切至2～3mm小段，獲取原料末；

油液升溫，將亞麻籽油置于容器中，加熱至110～120℃，自然降溫至90～100℃；

制備炸制油，將原料末加入加熱的亞麻籽油中，保溫炸制35-45分鐘，自然冷卻，得炸制油。

其中，所述制備輔助油料包括如下步驟：

準確稱量清涼原料，按照重量百分比計，以所述除渣油重量的6～10％的進行稱量；

在另行稱量香料，按重量百分比計，以所述除渣油重量的1～2％進行稱量；

將所述香料與所述清涼原料混合后，即可制備輔助原料。

其中，所述清涼原料選自薄荷素油和椒樣薄荷油中的至少一種。

其中，所述香料為白檸檬油、肉桂油和橘子油中的至少一種

本發明的一種涼拌油的制備方法，在現有技術的基礎上，改進涼拌油的制備方法，得到的涼拌專用油營養均衡，香味濃郁，色澤金黃，油體澄清，不含任何添加劑，安全健康，增加市場上的調味油品種，滿足消費者的營養和口感需求，低溫炸制后能夠增加植物油的香味和金黃色澤，利于涼拌菜的提香和提色。

附圖說明