[發明專利]一種黃金奇異果即食果粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202210598000.0
• 申請日: 2022-05-30
• 公開（公告）號: CN115005397A
• 公開（公告）日: 2022-09-06
• 發明（設計）人: 羅其琪
• 申請（專利權）人: 貴州燎原科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/30;A23L5/00
• 代理公司: 北京盛凡佳華專利代理事務所(普通合伙) 11947
• 代理人: 李芳

本發明公開了一種黃金奇異果即食果粉，包括如下重量份的組分：獼猴桃果粉100份，羧甲基纖維素鈉4.7份，羅漢果甜苷0.025份，赤蘚糖醇16份，甜菊糖苷0.38份，低聚木糖52份，異麥芽糖醇12.4份，甘露聚糖17.2份。本發明屬于食品加工技術領域，具體是指一種能耗低，干燥時間短，維生素C含量高，小果次果利用率高的黃金奇異果即食果粉及其制備方法。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體是指一種黃金奇異果即食果粉及其制備方法。

背景技術

貴州是我國獼猴桃自然分布中心之一，擁有十分豐富的獼猴桃種質資源。近年來，獼猴桃作為貴州省的特色農業產業，也成為農村經濟重要的組成部分。獼猴桃在省內栽培面積較大，品質產量均表現上佳，采摘后主要依靠田間地頭的保鮮庫保鮮，消費主要以省內、鮮食為主，流通損耗率高達30％，并且獼猴桃有一個后熟過程，消費者購買后不能馬上食用，也削弱了購買力。因此加強對獼猴桃深加工產品的拓展研究，挖掘更多的加工方向既可以提高產業的經濟附加值，也滿足了消費市場的需要。

獼猴桃含有豐富的功能性營養成分，尤其是還有大量的天然抗氧化物質，如多酚、維生素C等，具有較好的營養保健作用，這些功能性成分多為熱敏性易氧化物質，在高溫熱加工過程中易發生降解和流失。由于獼猴桃上市時間過于集中，貨架期短，流通損耗率高，在銷售高峰后易出現鮮果大量腐爛的情況，獼猴桃的生產加工多以初級產品(獼猴桃果酒、果汁、果脯)為主，存在產品結構單一、成品品質不佳、功能性成分保留存率不高等問題。

與干制、腌漬、罐藏等傳統的果蔬加工產品相比，果粉是一種良好的全營養深加工產品，有貯藏穩定性好、運輸成本低、原料利用率高、營養成分及風味保存率高、應用范圍廣等優勢，已成為果蔬精深加工的一個新趨勢。

目前果粉常用的干燥方式主要包括熱風干燥、噴霧干燥、真空冷凍干燥、中短波紅外干燥、真空干燥和變溫壓差膨化干燥等。與熱風干燥和冷凍干燥相比，熱泵干燥具有干燥溫度低、參數易控制、環境友好、高效節能、干燥過程受外界影響小、運行費用低等諸多優點，熱別適用于果蔬、水產等熱敏性物料的干燥。

今年來，微波干燥逐漸受到大家的關注，微波干燥利用高頻電磁波為熱源，激發物料內部水分子運動產生熱能，有利于內部水分向外擴散，使干燥速度加快，具有穿透性強、加熱均勻、能大大提高干燥品質和脫水效果等優勢，被廣泛應用于果蔬的干制中。

但現有的熱泵干燥單獨使用時周期長，在干燥后期，除濕不足、干燥速率降低、能耗比增加。而微波干燥存在產品色差和形變較大、難以控制干燥過程最終水分含量、成本大等缺點。為此，提供一種金奇異果即食果粉及其制備方法用拓寬獼猴桃精深加工路徑，并提出新的加工方式以解決現有果粉干燥的技術問題。

發明內容

為了解決上述難題，本發明提供了一種能耗低，干燥時間短，維生素C含量高，小果次果利用率高的黃金奇異果即食果粉及其制備方法。

為了實現上述功能，本發明采取的技術方案如下：一種黃金奇異果即食果粉，包括如下重量份數的組分：獼猴桃果粉100份，羧甲基纖維素鈉4.7份，羅漢果甜苷0.025份，赤蘚糖醇16份，甜菊糖苷0.38份，低聚木糖52份，異麥芽糖醇12.4份，甘露聚糖17.2份。

進一步地，所述黃金奇異果即食果粉還包括胡蘿卜果粉100份。

本發明還包括一種黃金奇異果即食果粉制備方法，包括如下步驟：

(1)原料選擇：選用成熟度6-7成，硬度2kg/cm2，可溶性固形物≥ 10％，果經30mm以下的黃金奇異果小果；

(2)去皮：去掉黃金奇異果表皮；

(3)切片：將去皮后的黃金奇異果切成5mm厚薄片；

(4)鹽泡：用0.2％的亞硫酸氫鈉溶液，以1:5的料液比浸泡黃金奇異果片30min后，清水噴淋30s并瀝干水分；