[發(fā)明專利]一種黃金奇異果即食果粉及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210598000.0
• 申請(qǐng)日: 2022-05-30
• 公開（公告）號(hào): CN115005397A
• 公開（公告）日: 2022-09-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅其琪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州燎原科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L5/30;A23L5/00
• 代理公司: 北京盛凡佳華專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11947
• 代理人: 李芳

1.一種黃金奇異果即食果粉，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的組分：獼猴桃果粉100份，羧甲基纖維素鈉4.7份，羅漢果甜苷0.025份，赤蘚糖醇16份，甜菊糖苷0.38份，低聚木糖52份，異麥芽糖醇12.4份，甘露聚糖17.2份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃金奇異果即食果粉，其特征在于：還包括胡蘿卜果粉100份。

3.一種黃金奇異果即食果粉制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)原料選擇：選用成熟度6-7成，硬度2kg/cm2，可溶性固形物≥10％，果經(jīng)30mm以下的黃金奇異果小果；

(2)去皮：去掉黃金奇異果表皮；

(3)切片：將去皮后的黃金奇異果切成5mm厚薄片；

(4)鹽泡：用0.2％的亞硫酸氫鈉溶液，以1:5的料液比浸泡黃金奇異果片30min后，清水噴淋30s并瀝干水分；

(5)減壓微波干燥：將黃金奇異果片平鋪于托盤上，放于微波干燥機(jī)的干燥倉內(nèi)，設(shè)置參數(shù)真空度為0.08MPa，物料重量0.35kg，物料水分85％，干燥系數(shù)0.85，物料最終含水量20％，微波功率2000W、1500W分別干燥4min，1000W 3min，500W 6min，300W 15min，至果片終水分含量20％左右；

(6)熱泵干燥：將微波預(yù)干燥的果片放入閉環(huán)式熱泵干燥機(jī)中，設(shè)置溫度在55℃～60℃，控制風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速在0.5m/s-2.0m/s，干燥時(shí)間3-4h，至果片終水分含量5％以下；

(7)冷卻：將干燥后的果片自然冷卻后密封保存待用；

(8)制粉：將干燥的果片置于高速粉碎機(jī)中，加入食品級(jí)抗結(jié)劑0.1％磷酸三鈣、0.8％二氧化硅、0.2％微晶纖維素，粉碎10-15s后取出；

(9)過篩：將粉碎好的黃金奇異果果粉過100目篩，未能過篩的果渣可再次粉碎；

(10)調(diào)配：按權(quán)利要求1或2中各組分重量份數(shù)比例添加配料。