[發明專利]用于常溫燕麥咖啡的復配乳化增稠劑及其制備使用方法

在審

• 申請號: 202210595832.7
• 申請日: 2022-05-30
• 公開（公告）號: CN115005308A
• 公開（公告）日: 2022-09-06
• 發明（設計）人: 周建山;趙麗娜;胡曉峰;蔡位輝
• 申請（專利權）人: 必優食品科技（江蘇）有限公司
• 主分類號: A23F5/40
• 分類號: A23F5/40;A23F5/42
• 代理公司: 蘇州市小巨人知識產權代理事務所(普通合伙) 32415
• 代理人: 梁超

本發明公開了一種用于常溫燕麥咖啡的復配乳化增稠劑，所述復配乳化增稠劑由以下原料按照重量份組成：20?25份單雙甘油脂肪酸酯、25?30份蔗糖脂肪酸酯、20?30份磷酸氫二鉀、2?4份結冷膠、10?12份卡拉膠、6?16份碳酸鈣。本發明還公開了一種用于常溫燕麥咖啡的復配乳化增稠劑的制備使用方法。本發明根據對用于常溫燕麥咖啡的復配乳化增稠劑的合理規劃，將樣品的粘度、口感、穩定性調整到了最佳狀態，不僅口感順滑，而且保質期內穩定性保持良好。

技術領域

本發明涉及咖啡類飲料技術領域，尤其涉及一種用于常溫燕麥咖啡的復配乳化增稠劑及其制備使用方法。

背景技術

作為世界三大飲品之一，咖啡一直是超市貨架上的常見飲料，受到廣泛關注。但是目前，市場上的流行趨勢是用植物基代替乳制品，解決了一部分咖啡愛好者的乳糖不耐癥的麻煩，例如市場上的出現的燕麥飲料贏得較大的市場，現場沖泡的燕麥咖啡口味較好，也贏得大家認可。所以，根據這一現象，有必要推出貨架上可以常溫放置的，保質期可以達到6個月以上的燕麥咖啡。目前市場上出現的燕麥飲品分層現象很明顯，口感略微粗糙，主要是由不可溶性膳食纖維造成，另外還有蛋白沉淀、油脂上浮等原因造成。

因此，本領域的技術人員致力于開發一種用于常溫燕麥咖啡的復配乳化增稠劑及其制備使用方法，以克服現有技術存在的問題。

發明內容

有鑒于現有技術的上述缺陷，本發明所要解決的技術問題是如何提供一種用于常溫燕麥咖啡的復配乳化增稠劑，在生產工藝中，酶解掉更多不可溶膳食纖維，優化蛋白保護體系，減少浮油上浮，可以常溫保存燕麥咖啡乳化增稠劑，以使樣品貨架期長達6個月以上，穩定性更佳。

為實現上述目的，本發明提供了一種用于常溫燕麥咖啡的復配乳化增稠劑，所述復配乳化增稠劑由以下原料按照重量份組成：20-25份單雙甘油脂肪酸酯、25-30份蔗糖脂肪酸酯、20-30份磷酸氫二鉀、2-4份結冷膠、10-12份卡拉膠、6-16份碳酸鈣。

進一步地，所述復配乳化增稠劑由以下原料按照重量份組成：25份單雙甘油脂肪酸酯、25份蔗糖脂肪酸酯、20份磷酸氫二鉀、2-4份結冷膠、10-12份卡拉膠、16份碳酸鈣。

進一步地，所述復配乳化增稠劑由以下原料按照重量份組成：20份單雙甘油脂肪酸酯、30份蔗糖脂肪酸酯、20份磷酸氫二鉀、3-4份結冷膠、10-11份卡拉膠、16份碳酸鈣。

進一步地，所述復配乳化增稠劑由以下原料按照重量份組成：25份單雙甘油脂肪酸酯、25份蔗糖脂肪酸酯、25份磷酸氫二鉀、2份結冷膠、12份卡拉膠、11份碳酸鈣。

進一步地，所述復配乳化增稠劑由以下原料按照重量份組成：25份單雙甘油脂肪酸酯、25份蔗糖脂肪酸酯、25份磷酸氫二鉀、4份結冷膠、10份卡拉膠、11份碳酸鈣。

進一步地，所述復配乳化增稠劑由以下原料按照重量份組成：20份單雙甘油脂肪酸酯、30份蔗糖脂肪酸酯、30份磷酸氫二鉀、3-4份結冷膠、10-11份卡拉膠、6份碳酸鈣。

進一步地，所述復配乳化增稠劑由以下原料按照重量份組成：25份單雙甘油脂肪酸酯、25份蔗糖脂肪酸酯、30份磷酸氫二鉀、2-3份結冷膠、11-12份卡拉膠、6份碳酸鈣。

本發明還提供了一種如上所述用于常溫燕麥咖啡的復配乳化增稠劑的制備使用方法，包括以下步驟：

步驟1、按重量份稱取各原料，攪拌混合即得所述復配乳化增稠劑；

步驟2、將0.2％用量的纖維素酶加入濃縮燕麥漿中酶解、滅酶；

步驟3、加入4‰到6‰用量的復配乳化增稠劑加熱攪拌至完全溶解；

步驟4、按一定比例加入白砂糖、咖啡萃取物、咖啡粉，飲用水添加至100％；