[發明專利]一種芝麻醬酥糖休閑食品及其制備方法

在審

• 申請號: 202210579951.3
• 申請日: 2022-05-26
• 公開（公告）號: CN114831208A
• 公開（公告）日: 2022-08-02
• 發明（設計）人: 孫強;游靜;黃紀念;宋國輝;蘆鑫
• 申請（專利權）人: 河南省農業科學院農副產品加工研究中心
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/52
• 代理公司: 鄭州聯科專利事務所(普通合伙) 41104
• 代理人: 楊海霞

1.一種芝麻醬酥糖休閑食品，其特征在于，由以下原料制成：脫皮芝麻、白砂糖、葡萄糖漿、肥皂草根部提取物、單,雙甘油脂肪酸酯、香蘭素、無水檸檬酸；各原料的重量配比為：脫皮芝麻50-65份、白砂糖12-20份、葡萄糖漿12-20份、單,雙甘油脂肪酸酯0.5-1.5份、香蘭素0.3-0.5份、無水檸檬酸0.1-0.4份，其中，肥皂草根部提取物為其它原料總重量的2-5%。

2.根據權利要求1所述的芝麻醬酥糖休閑食品，其特征在于，各原料的重量配比為：脫皮芝麻60份、白砂糖20份、葡萄糖漿20份、單,雙甘油脂肪酸酯1份、香蘭素0.3份、無水檸檬酸0.2份，肥皂草根部提取物為其它原料總重量的3%。

3.權利要求1或2所述芝麻醬酥糖休閑食品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）脫皮芝麻預處理：精選優質脫皮芝麻，于滾筒炒鍋中炒制脫皮芝麻；

（2）磨漿：采用膠體磨對步驟（1）的脫皮芝麻進行磨漿；

（3）配料、溶解和熬糖：按重量比例稱取白砂糖、葡萄糖漿和無水檸檬酸，然后加入白砂糖重量25-35%的水溶解后，加熱至130-140℃并保持30-40min進行熬糖，獲得糖漿；

（4）攪打充氣：采用常壓兩步充氣法：首先在肥皂草根部提取物中加入水，攪拌溶解，常壓條件下攪打充氣以產生氣泡，然后加入步驟（3）所得糖漿，攪拌混合，再次進行攪打充氣，獲得發泡糖液；

（5）混料：將步驟（2）脫皮芝麻醬與步驟（4）所得發泡糖液進行混合，同時加入單,雙甘油脂肪酸酯和香蘭素，攪拌均勻；

（6）分裝：將步驟（5）得到的產物冷卻至溫度降至50℃以下，即得。

4.根據權利要求3所述芝麻醬酥糖休閑食品的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，脫皮芝麻的炒制溫度為130-165℃，炒制時間為20-40min。

5.根據權利要求3所述芝麻醬酥糖休閑食品的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，磨漿時控制冷卻水溫度不超過20℃。

6.根據權利要求3所述芝麻醬酥糖休閑食品的制備方法，其特征在于，步驟（4）中，第一次攪打充氣，速度控制在300-400r/min之間，攪拌時間30-40min；第二次攪打充氣，速度控制在500-600r/min之間，攪拌時間20-30min。