[發(fā)明專利]一種芝麻醬酥糖休閑食品及其制備方法

在審

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• 申請日: 2022-05-26
• 公開（公告）號: CN114831208A
• 公開（公告）日: 2022-08-02
• 發(fā)明（設計）人: 孫強;游靜;黃紀念;宋國輝;蘆鑫
• 申請（專利權）人: 河南省農業(yè)科學院農副產品加工研究中心
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/52
• 代理公司: 鄭州聯(lián)科專利事務所(普通合伙) 41104
• 代理人: 楊海霞

本發(fā)明涉及一種芝麻醬酥糖休閑食品，其由以下原料制成：脫皮芝麻、白砂糖、葡萄糖漿、肥皂草根部提取物、單,雙甘油脂肪酸酯、香蘭素、無水檸檬酸；各原料的重量配比為：脫皮芝麻50?65份、白砂糖12?20份、葡萄糖漿12?20份、單,雙甘油脂肪酸酯0.5?1.5份、香蘭素0.3?0.5份、無水檸檬酸0.1?0.4份，其中，肥皂草根部提取物為其它原料總重量的2?5%。本發(fā)明制出的芝麻醬酥糖休閑食品色澤純白、口感酥脆，久吃不膩；通過將芝麻醬與制糖工藝結合，提高了芝麻醬的穩(wěn)定性，提升了芝麻醬的利用價值，為芝麻醬的開發(fā)提供更多參考，市場前景廣闊。

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體來說，涉及一種芝麻醬酥糖休閑食品及其制備方法。

背景技術

芝麻因富含蛋白質20.1-26.5%、脂肪51%、礦物質5.1%、碳水化合物18.2%、亞油酸43%，以及脂肪酸、氨基酸、維生素等，是營養(yǎng)均衡的最佳食物；其含有的不飽和脂肪酸可強壯心腦血管，能預防冠心病、動脈粥樣硬化等疾病。據(jù)研究報道稱，經(jīng)常食用芝麻可使皮膚保持細膩、光滑，延緩細胞衰老，保持年輕活力。芝麻醬是將芝麻高溫焙炒后研制而成，其中富含硫氨基酸和色氨酸，人體較易消化利用。

目前，市面上常見的芝麻醬食用方法，多作為火鍋調料、調菜醬料使用，以芝麻醬為休閑食品的利用尚不多見。本申請打破傳統(tǒng)思想，提供了一種新型芝麻醬酥糖，其將充氣糖果工藝與芝麻醬結合，發(fā)揮芝麻醬富含天然油脂的優(yōu)勢，減少了充氣糖果額外添加的植物油脂，更加健康。糖果的粘合特質又可改變傳統(tǒng)芝麻醬由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，并且采用肥皂草根部提取物替代傳統(tǒng)發(fā)泡劑，使整體結構更穩(wěn)定，方便食用、保存與運輸，延長產品貨架期。制作出來的芝麻醬酥糖，可日常用勺子挖取食用，也可切片夾于面包中食用，芝麻香濃、細膩，入口即軟又嚼而有力，色澤純白，久吃不膩，長期食用有益身體健康。本發(fā)明為芝麻醬的開發(fā)利用提供了更多的方向和思考，提高了芝麻的利用價值，提升了芝麻醬的品質和營養(yǎng)價值，具有廣闊的市場前景。

發(fā)明內容

本發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有技術缺陷，提供一種色澤純白、口感酥脆，久吃不膩的芝麻醬酥糖休閑食品，可日常用勺子挖取食用，也可切片夾于面包中食用，芝麻香濃、細膩，入口即軟又嚼而有力，色澤純白，久吃不膩，長期食用有益身體健康；同時解決了現(xiàn)有芝麻醬口感單一、休閑食品利用較少的技術問題。

本發(fā)明還提供了上述芝麻醬酥糖休閑食品的制備方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：

一種芝麻醬酥糖休閑食品，其由以下原料制成：脫皮芝麻、白砂糖、葡萄糖漿、肥皂草根部提取物、單,雙甘油脂肪酸酯、香蘭素、無水檸檬酸；各原料的重量配比為：脫皮芝麻50-65份、白砂糖12-20份、葡萄糖漿12-20份、單,雙甘油脂肪酸酯0.5-1.5份、香蘭素0.3-0.5份、無水檸檬酸0.1-0.4份，其中，肥皂草根部提取物為其它原料總重量的2-5%（即肥皂草根部提取物為其它六種原料脫皮芝麻、白砂糖、葡萄糖漿、單,雙甘油脂肪酸酯、香蘭素和無水檸檬酸總重量的2-5%）。

進一步優(yōu)選的，上述的芝麻醬酥糖休閑食品，其各原料的重量配比為：脫皮芝麻60份、白砂糖20份、葡萄糖漿20份、單,雙甘油脂肪酸酯1份、香蘭素0.3份、無水檸檬酸0.2份，肥皂草根部提取物為其它原料總重量的3%。

上述芝麻醬酥糖休閑食品的制備方法，其包括脫皮芝麻預處理，磨漿，配料、溶解和熬糖、攪打充氣、混料和包裝等，具體如下：

（1）脫皮芝麻預處理：精選優(yōu)質脫皮芝麻，于滾筒炒鍋中炒制脫皮芝麻；

（2）磨漿：采用膠體磨對步驟（1）的脫皮芝麻進行磨漿；

（3）配料、溶解和熬糖：按重量比例稱取白砂糖、葡萄糖漿和無水檸檬酸，然后加入白砂糖重量25-35%的水溶解后，加熱至130-140℃并保持30-40min進行熬糖，獲得糖漿；