[發明專利]一種利用新鮮牛大力發酵釀制蒸餾酒的方法

在審

• 申請號: 202210577243.6
• 申請日: 2022-05-25
• 公開（公告）號: CN114806784A
• 公開（公告）日: 2022-07-29
• 發明（設計）人: 謝傳桂
• 申請（專利權）人: 廣東醉王侯酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12G3/021;C12G3/022;C12H6/02;A61K36/486;A61P21/00;A61P19/02;A61P29/00;A61P11/00;A61P11/14;A61P31/06;A61P1/16;A61P15/08;A61P15/00
• 代理公司: 深圳市中興達專利代理有限公司 44637
• 代理人: 林麗明

本發明公開了一種利用新鮮牛大力發酵釀制蒸餾酒的方法，通過碎料、蒸熟、混拌、糖化、酸化、粹取、蒸餾流程，將新鮮牛大力根先行一次發酵，然后加入二次發酵得來的返酸水進行二次發酵，再與米酒進行三次粹取發酵，使牛大力中的有效成分與返酸水等中的成分充分融合，再利用傳統白酒蒸餾工藝，得到綜合牛大力及客家酒釀優點的新型白酒。本發明所述方法得到的蒸餾酒外觀及品質與普通白酒一致，具有口感好、外觀好、安全性高、長期保存而不易變質的特點，適用于可適量飲酒的人群廣泛飲用。

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，具體地，涉及一種利用新鮮牛大力發酵釀制蒸餾酒的方法。

背景技術

牛大力，是一種豆科崖豆藤屬植物，其根是我國傳統使用的中藥。牛大力以根入藥，洗凈，切片曬干或先蒸熟再曬。牛大力性味甘，性平，歸腎、肺經，具有補虛潤肺、強筋活絡等功效，可用于腰肌勞損，風濕性關節炎，治肺熱，肺虛咳嗽，肺結核，慢性支氣管炎，慢性肝炎，遺精，白帶。現有的牛大力利用，主要是用牛大力入藥、泡酒等，以熬制、酒泡等方式將其中的成分析出入藥、入酒，從而進行利用。但不管是入藥還是泡酒，對于中藥而言“是藥三分毒”，對藥飲而言有保質期及入口禁忌，不適用于日常飲食和保存。

發明內容

本發明的目的在于提供一種利用新鮮牛大力發酵釀制蒸餾酒的方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種利用新鮮牛大力發酵釀制蒸餾酒的方法，具體包括如下步驟：

S1.將新鮮的牛大力根沖洗干凈，打碎成直徑2-5mm的米粒狀均勻顆粒料；

S2.將均勻顆粒料放入蒸汽裝置中加蓋蒸熟，控制水蒸汽溫度在100-150℃，隔水沸蒸2.8-3.2小時；

S3.將沸蒸后的牛大力顆粒出鍋涼拌，在25-35℃的溫度下，將牛大力與酒曲按100：1的重量份攪拌均勻，形成加曲攪拌料；

S4.將加曲攪拌料裝入泥甕，在15-30℃的室溫、避強光、通風環境下，

進行糖化發酵72-120小時，形成糖化發酵料；

S5.在糖化發酵料與返酸水按2:1的重量份混合，在15-30℃的室溫、避強光、通風環境下，進行酸化發酵72-120小時，形成酸化發酵料；

S6.將酸化發酵料與酒精度30度的米酒按例1:1的重量份混合，在15-30℃的室溫、避強光、通風環境下，進行牛大力有效成分生物粹取13-15天，形成生物粹取料；

S7.將生物粹取料采用白酒蒸餾法進行蒸餾，獲得成品牛大力蒸餾酒。

為充分利用已有的客家釀酒制作裝置和工藝，優選的，所述S5步驟中采用的反酸水的制作方法為：

T1.將釀酒原料洗凈、與疏松劑按1：1的體積比攪拌均勻；

T2.經蒸煮冷卻后，拌入糖化用的酵母，置入窖內或缸內進行糖化發酵72-120小時后，得到返酸原料；

T3.通過擠壓過濾的方式，將返酸原料中的原漿析出；

T4.將原漿與經過消毒過濾的天然礦泉水按1：10的體積比進行勾兌，密封入返酸缸，使其在15-30℃的室溫、避強光、通風環境下，自然發酵23-25小時形成反酸水。

為更好利用材料，并達到良好的糖化發酵效果，優選的，在T1步驟中采用的疏松劑為谷糠或谷殼。

為滿足不同受眾的口感需要，優選的，所述S7步驟中，白酒蒸餾法采用常壓蒸餾，按酒精度分段收集酒液：第一段濃度不小于53度，第二段濃度不小于35度，第三段濃度不小于18度。

進一步的，將第一段、第二段、第三段酒液按度數進行調配，得到需要的牛大力酒精度。