[發明專利]一種利用新鮮牛大力發酵釀制蒸餾酒的方法

在審

• 申請號: 202210577243.6
• 申請日: 2022-05-25
• 公開（公告）號: CN114806784A
• 公開（公告）日: 2022-07-29
• 發明（設計）人: 謝傳桂
• 申請（專利權）人: 廣東醉王侯酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12G3/021;C12G3/022;C12H6/02;A61K36/486;A61P21/00;A61P19/02;A61P29/00;A61P11/00;A61P11/14;A61P31/06;A61P1/16;A61P15/08;A61P15/00
• 代理公司: 深圳市中興達專利代理有限公司 44637
• 代理人: 林麗明

1.一種利用新鮮牛大力發酵釀制蒸餾酒的方法，其特征在于，具體包括如下步驟：

S1.將新鮮的牛大力根沖洗干凈，打碎成直徑2-5mm的米粒狀均勻顆粒料；

S2.將均勻顆粒料放入蒸汽裝置中加蓋蒸熟，控制水蒸汽溫度在100-150℃，隔水沸蒸2.8-3.2小時；

S3.將沸蒸后的牛大力顆粒出鍋涼拌，在25-35℃的溫度下，將牛大力與酒曲按100：1的重量份攪拌均勻，形成加曲攪拌料；

S4.將加曲攪拌料裝入泥甕，在15-30℃的室溫、避強光、通風環境下，進行糖化發酵72-120小時，形成糖化發酵料；

S5.在糖化發酵料與返酸水按2:1的重量份混合，在15-30℃的室溫、避強光、通風環境下，進行酸化發酵72-120小時，形成酸化發酵料；

S6.將酸化發酵料與酒精度30度的米酒按例1:1的重量份混合，在15-30℃的室溫、避強光、通風環境下，進行牛大力有效成分生物粹取13-15天，形成生物粹取料；

S7.將生物粹取料采用白酒蒸餾法進行蒸餾，獲得成品牛大力蒸餾酒。

2.根據權利要求1所述的發酵釀制蒸餾酒的方法，其特征在于，所述S5步驟中采用的反酸水的制作方法為：

T1.將釀酒原料洗凈、與疏松劑按1：1的體積比攪拌均勻；

T2.經蒸煮冷卻后，拌入糖化用的酵母，置入窖內或缸內進行糖化發酵72-120小時后，得到返酸原料；

T3.通過擠壓過濾的方式，將返酸原料中的原漿析出；

T4.將原漿與經過消毒過濾的天然礦泉水按1：10的體積比進行勾兌，密封入返酸缸，使其在15-30℃的室溫、避強光、通風環境下，自然發酵23-25小時形成反酸水。

3.根據權利要求2所述的發酵釀制蒸餾酒的方法，其特征在于，在T1步驟中采用的疏松劑為谷糠或谷殼。

4.根據權利要求1-3中任意一項所述的發酵釀制蒸餾酒的方法，其特征在于，所述S7步驟中，白酒蒸餾法采用常壓蒸餾，按酒精度分段收集酒液：第一段濃度不小于53度，第二段濃度不小于35度，第三段濃度不小于18度。

5.根據權利要求4所述的發酵釀制蒸餾酒的方法，其特征在于，將第一段、第二段、第三段酒液按度數進行調配，得到需要的牛大力酒精度。

6.根據權利要求2所述的發酵釀制蒸餾酒的方法，其特征在于，所述T1步驟中，釀酒原料采用高粱、玉米、小麥、大麥、稻谷、蕎麥中的一種或多種組合。

7.根據權利要求2所述的發酵釀制蒸餾酒的方法，其特征在于，，在所述S3步驟中，在拌入酒曲的同時，按重量份拌入打碎成直徑2-5mm的輔料中藥材。

8.根據權利要求7所述的發酵釀制蒸餾酒的方法，其特征在于，加入的輔料中藥材可以為肉桂、香葉、八角茴香、薄荷、藿香、茴香、橘皮、花椒、肉豆蔻、蔥、大蒜、韭菜籽、丁香、香茅、菖蒲中的一種或多種。