[發明專利]一種大曲發酵倉大曲溫度分布的評估方法

在審

• 申請號: 202210562952.7
• 申請日: 2022-05-23
• 公開（公告）號: CN115130818A
• 公開（公告）日: 2022-09-30
• 發明（設計）人: 韓瑩;秦興;胡德珍;譚洪偉;陳超;何素
• 申請（專利權）人: 貴州茅臺酒股份有限公司
• 主分類號: G06Q10/06
• 分類號: G06Q10/06;G06F17/18
• 代理公司: 北京市萬慧達律師事務所 11111
• 代理人: 張興利

本發明屬于釀造技術領域，具體涉及一種大曲發酵倉大曲溫度分布的評估方法，所述方法包括如下步驟：S1獲取大曲發酵倉的整倉平均溫度；S2將步驟S1獲取到的所述整倉平均溫度通過相關關系計算得到評估模型中的相關參數a的值、b的值，所述相關關系為整倉平均溫度與評估模型中相關參數a、b的線性相關關系；S3將步驟S2得到的相關參數a的值、b的值代入所述評估模型中，得到關于大曲發酵倉內大曲溫度分布的評估結果。本發明通過不同的分析模型對大曲發酵倉內的大曲溫度分布進行擬合評估，發現采用概率密度函數和/累計分布函數可以高度擬合大曲發酵倉內的大曲溫度分布的實測情況，從而建立了一種大曲發酵倉內大曲溫度分布的評估方法。

技術領域

本發明屬于釀造技術領域，涉及一種大曲發酵倉大曲溫度分布的評估方法。

背景技術

高溫大曲生產是醬香型白酒釀造工藝的重要組成部分，大曲在倉內發酵過程中會通過高 溫篩選并富集大量耐高溫微生物，形成包含細菌、霉菌和酵母的特殊微生物群落體系，這些 微生物及其代謝產生的各種酶是后期白酒釀造過程中重要微生物和酶系的來源。保持高溫是 高溫大曲發酵過程中關鍵工藝，持續高溫才能讓耐高溫細菌等產香微生物生長增殖成為優勢 菌屬；同時，高溫會促進各種耐高溫酶活力提高及作用的發揮，從而促進各種風味物質及其 前體物質的形成。發酵倉內培菌過程的溫度直接決定著成品曲質量，若溫度過低，則成品曲 無醬香，且糖化力較高，在實際生產中，醬香型大曲最高品溫可達60℃以上。

在大曲生產過程中，常用的大曲溫度評估方式是在翻倉過程中通過檢測隨機位置多塊大 曲的溫度對發酵倉的溫度分布進行評估。由于該方法有一定的隨機性，因此存在樣品代表性 不足的問題，難以通過幾個位點的溫度數值代表整間發酵倉的發酵狀態。而且由于存在翻倉 操作時長較短，發酵倉操作空間狹窄等操作限制，難以檢測更多位點的溫度，因此大曲溫度 的評估方式亟需進一步改進和提升，以實現少數位點溫度對整倉大曲溫度的評估。利用新的 評估方式可以解決現行評估方法代表性不足的問題，讓工作人員更為全面地了解生產狀態， 同時也能夠在傳統發酵行業與信息化技術結合更為緊密的背景下為大曲發酵工藝發展奠定信 息化改進的基礎。

發明內容

為了能科學、準確的對大曲發酵倉內整倉大曲溫度分布進行評估，本發明提供了一種大 曲發酵倉大曲溫度分布的評估方法。

一方面，本發明提供了一種大曲發酵倉大曲溫度分布的評估方法，所述方法如下步 驟：

S1獲取大曲發酵倉的整倉平均溫度；

S2將步驟S1獲取到的所述整倉平均溫度通過相關關系計算得到評估模型中的相關參數 a的值、b的值，所述相關關系為整倉平均溫度與評估模型中相關參數a、b的線性相關關系；

S3將步驟S2得到的相關參數a的值、b的值代入所述評估模型中，得到關于大曲發酵 倉內大曲溫度分布的評估結果。

一些實施方案中，所述整倉平均溫度的獲取包括如下步驟：

S1.1測定所述整倉平均溫度對應的取樣點位置大曲的溫度，計算所測定的取樣點位置大 曲溫度的平均值，即得到所述整倉平均溫度。

一些實施方案中，所述取樣點位置為：大曲發酵倉內的第5梗底層第39-46塊大曲所在 位置和/或第2梗3層第44-50塊大曲所在位置。

一些實施方案中，所述取樣點位置的確定包括如下步驟：

1)獲取大曲發酵倉內各塊大曲的溫度，并計算大曲發酵倉的整倉平均溫度；

2)將步驟1)所述大曲發酵倉內的各行、列的大曲進行隨機分組；

3)分別檢測步驟2)隨機分組得到的各組大曲的溫度，將檢測得到的各組大曲的溫度 數據與步驟1)中計算得到的整倉平均溫度數據進行顯著性水平對比，若所在組別的大曲的 溫度數據與所述整倉平均溫度數據之間的對比結果為沒有顯著性差異，則確定所述組別的大 曲所在位置為所述取樣點位置。