[發明專利]一種低AGEs的EGCG醌-曲奇及其制備方法在審
| 申請號： | 202210560829.1 | 申請日： | 2022-05-23 |
| 公開（公告）號： | CN114916572A | 公開（公告）日： | 2022-08-19 |
| 發明（設計）人： | 吳茜;談江瑩;馮年捷;周夢舟;康思妮;張璇;張芬;牛夢遙 | 申請（專利權）人： | 湖北工業大學 |
| 主分類號： | A21D2/14 | 分類號： | A21D2/14;A21D13/06 |
| 代理公司： | 武漢科皓知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 42222 | 代理人： | 常海濤 |
| 地址： | 430068 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 ages egcg 及其 制備 方法 | ||
1.EGCG醌在改善曲奇品質中的應用，其特征在于：所述的EGCG醌的結構如下所示：
2.EGCG醌在制備高感官品質低AGEs曲奇中的應用。
3.一種高感官品質低AGEs的EGCG醌-曲奇的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)在軟化后的黃油中篩入糖粉，打發至顏色變淺體積變大；
(2)將雞蛋液分多次加入步驟(1)打發好的黃油中，再次打發；
(3)蛋液打發完成后，篩入低筋面粉和奶粉，攪拌至無干粉，制成黃油曲奇面糊；
(4)取EGCG醌粉末用水復溶后加入至黃油曲奇面糊攪拌均勻，制成EGCG醌-曲奇面糊；
(5)將EGCG醌-曲奇面糊均勻擠入烤盤后置于烤箱內烘烤，獲得高感官品質低AGEs的EGCG醌-曲奇。
4.根據權利要求3所述的高感官品質低AGEs的EGCG醌-曲奇的制備方法，其特征在于：黃油、低筋面粉、糖粉、奶粉、雞蛋液、水和EGCG醌粉末的質量比為：(98～102)：(118～122)：(28～32)：(18～22)：(48～52)：(1～3)：(0.3～0.5)。
5.根據權利要求3所述的高感官品質低AGEs的EGCG醌-曲奇的制備方法，其特征在于：黃油、低筋面粉、糖粉、奶粉、雞蛋液、水和EGCG醌粉末的質量比為：100：120：30：20：50：2：0.4。
6.根據權利要求3所述的高感官品質低AGEs的EGCG醌-曲奇的制備方法，其特征在于：糖粉、低筋面粉、奶粉采用40～60目篩過篩。
7.根據權利要求3所述的高感官品質低AGEs的EGCG醌-曲奇的制備方法，其特征在于：步驟(5)中所述的烘烤的條件為：先18015℃烘烤512min，后17015℃烘烤1515min。
8.一種高感官品質低AGEs的EGCG醌-曲奇的制備方法，其特征在于：采用權利要求3-7任一項所述的制備方法得到。
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