[發(fā)明專利]復(fù)配抗氧化劑、提高夏威夷果產(chǎn)品氧化穩(wěn)定性的加工方法及夏威夷果

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202210560499.6
• 申請日: 2022-05-18
• 公開（公告）號: CN114847344A
• 公開（公告）日: 2022-08-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 章燎源;李進(jìn)偉;顧千輝;牛超峰;謝婷婷;劉顏顏;陸超群
• 申請（專利權(quán)）人: 三只松鼠股份有限公司;三只松鼠（南京）食品技術(shù)研究開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23B9/26
• 分類號: A23B9/26;A23B9/02;A23B9/08;A23B9/20;A23B9/30;A23B9/18;A23L25/00;A23L27/00
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34107
• 代理人: 任晨晨

本發(fā)明提供了復(fù)配抗氧化劑、提高夏威夷果產(chǎn)品氧化穩(wěn)定性的加工方法及夏威夷果，復(fù)配抗氧化劑成分：25?30％的茶多酚棕櫚酸酯、25?30％生育酚、10?20％的氯化鈉和15?20％的酸度調(diào)節(jié)劑。其中三種主要抗氧化劑之間存在顯著的協(xié)同增效作用；氯化鈉作為增效劑能夠增強(qiáng)堅(jiān)果自身的抗氧化性能；酸度調(diào)節(jié)劑則對抗氧化劑具有顯著的增效作用復(fù)配后的抗氧化劑與入味料液一同制成抗氧化劑溶液，用于夏威夷果浸泡入味階段，然后經(jīng)過靜置、烘烤、二次烘烤、冷卻以及采用吸氧劑與氣調(diào)包裝相結(jié)合的方式包裝制成夏威夷果產(chǎn)品，獲得的夏威夷果產(chǎn)品在貨架期上具有顯著優(yōu)勢。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)配抗氧化劑、及利用復(fù)配抗氧化劑提高夏威夷果產(chǎn)品氧化穩(wěn)定性的加工方法及加工獲得的夏威夷果。

背景技術(shù)

夏威夷果是一種原產(chǎn)于澳洲的樹生堅(jiān)果，富含油脂(以對人體有益的不飽和脂肪酸為主)，鈣、鐵、磷等礦物元素，還含有一定量的蛋白質(zhì)以及碳水化合物、人體必需的8重氨基酸等。因而夏威夷果具有較高的營養(yǎng)價值，素有“干果皇后”的美稱。

夏威夷果產(chǎn)品作為近年來新興的堅(jiān)果零食，占據(jù)零食消費(fèi)的巨大份額，有著巨大的發(fā)展前景。但是，夏威夷果中油脂含量達(dá)到75～80％，且以不飽和脂肪酸為主，在加工、貯藏、銷售期間與氧氣接觸容易發(fā)生氧化，會影響堅(jiān)果的品質(zhì)及貨架期，食用還會對人體健康產(chǎn)生不利影響。因此，隨著消費(fèi)升級和走向全國市場的需求，夏威夷果產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向主要集中在其品質(zhì)的提升以及堅(jiān)果貯藏銷售期間氧化穩(wěn)定性的研究上，力圖給生產(chǎn)者帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益，給消費(fèi)者帶來更好的食品安全。

目前由于夏威夷果產(chǎn)品多以帶殼夏威夷果為主，抗氧化劑的添加存在一定困難，并且抗氧化劑添加后還要經(jīng)過高溫烘烤過程，普通抗氧化劑一般難以抵抗烘烤時的高溫而失去抗氧化活性從而無法在貯藏期間起作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種復(fù)配抗氧化劑，通過多種成分協(xié)同作用，不僅熱穩(wěn)定性強(qiáng)，而且抗氧化性能優(yōu)異。

本發(fā)明還有一個目的在于提供一種提高夏威夷果產(chǎn)品氧化穩(wěn)定性的加工方法，利用上述復(fù)配抗氧化劑加工，設(shè)計匹配合適的生產(chǎn)加工工藝，解決夏威夷果產(chǎn)品在儲藏銷售過程中存在的容易產(chǎn)生氧化腐敗氣味的問題，從而延長夏威夷果的貨架期，更好地減少食品安全問題的發(fā)生。

本發(fā)明最后一個目的在于提供一種夏威夷果，采用上述方法加工獲得，貨架期長，產(chǎn)品性質(zhì)穩(wěn)定。

本發(fā)明具體技術(shù)方案如下:

一種復(fù)配抗氧化劑，包括以下質(zhì)量百分含量的組分：15-20％的竹葉抗氧化物、25-30％的茶多酚棕櫚酸酯、25-30％生育酚、10-20％的氯化鈉和15-20％的酸度調(diào)節(jié)劑；共計100％。

所述竹葉抗氧化物購自江蘇采薇生物科技有限公司；

所述酸度調(diào)節(jié)劑為乳酸、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、檸檬酸鉀或檸檬酸鈉中的一種或幾種；

本發(fā)明夏威夷果產(chǎn)品氧化變質(zhì)的防控措施主要能夠從三個方面進(jìn)行：向堅(jiān)果中加入具有抗氧化活性的物質(zhì)；利用適當(dāng)?shù)暮婵竟に嚳刂茍?jiān)果內(nèi)部發(fā)生的物理化學(xué)變化，使其產(chǎn)生較多的具有抗氧化活性的成分；從包裝上最大限度地減少夏威夷果產(chǎn)品貯藏期間與氧氣的接觸。