[發明專利]復配抗氧化劑、提高夏威夷果產品氧化穩定性的加工方法及夏威夷果

在審

• 申請號: 202210560499.6
• 申請日: 2022-05-18
• 公開（公告）號: CN114847344A
• 公開（公告）日: 2022-08-05
• 發明（設計）人: 章燎源;李進偉;顧千輝;牛超峰;謝婷婷;劉顏顏;陸超群
• 申請（專利權）人: 三只松鼠股份有限公司;三只松鼠（南京）食品技術研究開發有限公司
• 主分類號: A23B9/26
• 分類號: A23B9/26;A23B9/02;A23B9/08;A23B9/20;A23B9/30;A23B9/18;A23L25/00;A23L27/00
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司 34107
• 代理人: 任晨晨

1.一種復配抗氧化劑，其特征在于，所述復配抗氧化劑包括以下質量百分含量的組分：

15-20％的竹葉抗氧化物、25-30％的茶多酚棕櫚酸酯、25-30％生育酚、10-20％的氯化鈉和15-20％的酸度調節劑；共計100％。

2.一種基于權利要求1所述的復配抗氧化劑的提高夏威夷果產品氧化穩定性的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步驟：

1)夏威夷果預處理：開口；

2)夏威夷果的加工：先高溫處理，再趁熱將夏威夷果浸沒于復配抗氧化劑溶液中浸泡處理，進行第一次烘烤后，再進行第二次烘烤，冷卻后，包裝。

3.根據權利要求2所述的加工方法，其特征在于，復配抗氧化劑步驟2)所述的高溫處理是指在130-140℃高溫下處理20-25min。

4.根據權利要求2所述的加工方法，其特征在于，步驟2)中，高溫處理后，趁熱將夏威夷果浸沒于60-70℃的復配抗氧化劑溶液中浸泡5-15min。

5.根據權利要求2所述的加工方法，其特征在于，步驟2)中，所述復配抗氧化劑溶液的制備方法為：向夏威夷果的入味料液中加入入味料液質量0.05％-0.1％的復配抗氧化劑，制備得到抗氧化劑溶液。

6.根據權利要求2所述的加工方法，其特征在于，步驟2)中，夏威夷果與復配抗氧化劑溶液的質量比為1：2-1:6。

7.根據權利要求2所述的加工方法，其特征在于，步驟2)中，第一次烘烤具體為：先將瀝干夏威夷果在60-75℃下干燥5-8h，再將堅果在80-100℃下繼續干燥3-8h，至其含水量達到1.5％-2％。

8.根據權利要求2或7所述的加工方法，其特征在于，步驟2)中，第二次烘烤具體為：第一次烘烤后的堅果冷卻后，在110-120℃下烘烤10-20min。

9.根據權利要求2或7所述的加工方法，其特征在于，步驟2)中所述包裝具體為：采用吸氧劑與氣調包裝相結合的方式包裝夏威夷果。

10.一種權利要求2-9任一項所述加工方法制備的夏威夷果。