[發明專利]一種卷煙味覺酸甜平衡特征的評價方法

在審

• 申請號: 202210534228.3
• 申請日: 2022-05-17
• 公開（公告）號: CN114839297A
• 公開（公告）日: 2022-08-02
• 發明（設計）人: 楊乾栩;趙蔚;朱保昆;雷聲;劉澤;楊蕾;田然
• 申請（專利權）人: 云南中煙工業有限責任公司
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N30/86
• 代理公司: 北京市領專知識產權代理有限公司 11590
• 代理人: 陳有業;任永利

本發明公開了一種卷煙味覺酸甜平衡特征的評價方法，包括如下步驟：(1)檢測出卷煙煙氣中有甜味感的關鍵成分的相對含量，求出卷煙煙氣的甜味值S₁；(2)檢測出卷煙煙氣中有酸味感的關鍵成分的相對含量，求出卷煙煙氣的酸味值S₂；(3)按照下式求出S值：S＝0.1591+0.9134(S₁/S₂)；(4)根據S值評價卷煙味覺酸甜平衡特征。本發明的評價方法，可以準確評價卷煙煙氣的味覺酸甜平衡特征，減少了人為評價的干擾，計算速度快，結果直觀，預測結果客觀準確。

技術領域

本發明屬于食品煙草技術領域，具體涉及一種卷煙味覺酸甜平衡特征的評價方法。

背景技術

卷煙抽吸帶來的甜味和酸味感受，是由于煙氣中尤其是煙氣總粒相物中的甜味或酸味成分，或者可與甜味或酸味成分協同增味的成分被人舌面捕捉，所產生的生理效應。卷煙抽吸帶來的酸甜平衡的感受，是衡量卷煙品質優劣的關鍵指標，屬于卷煙重要的品質指標之一。

煙氣帶來的甜感或酸感，一方面是通過氣溶膠的裹挾作用進入煙氣；另一方面是卷煙燃吸時可裂解產生甜味或酸味物質可直接轉移至主流煙氣中。

但卷煙煙氣中的哪些成分對卷煙煙氣甜味感或甜起味感作用、起什么樣的作用，以及這些甜味感或酸味感起作用的物質是相互作用平衡卷煙味覺平衡特征，目前還沒有報道。基于此，本發明首次定義和確定煙氣中的甜味物質和酸味物質關鍵成分的種類、并按標準方法分別檢測其含量，構造出了一種卷煙味覺酸甜平衡特征的評價方法，以促進卷煙技術的發展。本發明的評價方法為首次公開。

發明內容

本發明的目的在于提供一種卷煙味覺酸甜平衡特征的評價方法，本發明的評價方法計算速度快，結果直觀，無需主觀感官干預；結果客觀準確，易于推廣。

本發明的目的通過下述技術方案予以實現。

除非另有說明，本發明所采用的百分數均為含量百分數。

一種卷煙味覺酸甜平衡特征的評價方法，包括如下步驟：

(1)檢測出卷煙煙氣中有甜味感的關鍵成分的相對含量，求出卷煙煙氣的甜味值S₁；

(2)檢測出卷煙煙氣中有酸味感的關鍵成分的相對含量，求出卷煙煙氣的酸味值S₂；

(3)按照下式求出S值：S＝0.1591+0.9134(S₁/S₂)；

(4)根據S值評價卷煙味覺酸甜平衡特征。

優選地，根據下式求出卷煙煙氣的甜味值S₁：其中，RC_j代表第j個有甜味感的關鍵成分的相對含量，a_j代表第j個有甜味感的關鍵成分的甜味系數。

優選地，根據下式求出卷煙煙氣的酸味值S₂：其中，RC_m代表第m個有酸味感的關鍵成分的相對含量，b_m代表第m個有酸味感的關鍵成分的酸味系數。

優選地，卷煙煙氣中有甜味感的關鍵成分為以下十三種成分：2-乙基吡嗪、5-羥甲基糠醛(5-HMF)、麥芽酚、6-甲基-3-吡啶醇、4-甲基苯甲醛、2-甲基吡嗪、二甲苯、吡啶酮、2,3-二氫-3,5-二羥基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮(DDMP)、2,5-二甲基吡啶、巨豆三烯酮、菠蘿呋喃酮和2-吡咯烷酮；其對應的甜味系數a_j分別為-587.285、-0.783、91.566、8.018、30.227、6.615、52.298、0.410、3.120、-29.575、-38.613、-24.261和-139.247。