[發明專利]杏鮑菇素鮑魚肉及其加工方法

有效

• 申請號: 202210533289.8
• 申請日: 2022-05-12
• 公開（公告）號: CN115024486B
• 公開（公告）日: 2023-08-22
• 發明（設計）人: 李晶;肖芷娟;李斌;梁宏閃;陳義杰;宋蓉;占福朝;江莎
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L5/10
• 代理公司: 武漢藍寶石專利代理事務所(特殊普通合伙) 42242
• 代理人: 方菲

1.一種杏鮑菇素鮑魚肉的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

將杏鮑菇切塊，置于-20℃冰箱中冷凍24h，于4℃冰箱冷藏室中解凍至樣品中心溫度為2～4℃，得半成品；

將半成品置于蒸煮袋內，于90℃條件下煮制8～12min，冷卻，得杏鮑菇素鮑魚肉成品。

2.根據權利要求1所述的杏鮑菇素鮑魚肉的加工方法，其特征在于，在所述杏鮑菇切塊之前，還包括預處理的步驟：選用新鮮、大小均一、無機械損傷、無雜質且無異味的杏鮑菇原料，菌蓋完整、周正、無殘缺，菌柄允許輕微彎曲，蓋和柄半徑大小差異不超過±0.2cm，洗凈，取中心柄部不帶皮部位，用濾紙吸干表面水分，制成切塊。

3.根據權利要求2所述的杏鮑菇素鮑魚肉的加工方法，其特征在于，切塊的長寬高均值為15mm，均重為2.5g。

4.根據權利要求1至3任一項所述的杏鮑菇素鮑魚肉的加工方法，其特征在于，在半成品置于蒸煮袋內之前，還包括采用廚房紙巾去除表面水分的步驟。

5.根據權利要求1至3任一項所述的杏鮑菇素鮑魚肉的加工方法，其特征在于，將杏鮑菇切塊置于保鮮袋中進行冷凍。

6.根據權利要求5所述的杏鮑菇素鮑魚肉的加工方法，其特征在于，所述解凍的步驟為：將冷凍的杏鮑菇切塊的保鮮袋去除，再重新裝入保鮮袋，并于更換后的保鮮袋中放一張廚房紙巾，用于吸收解凍時流失的水分，置于4℃冰箱冷藏室中進行解凍，待樣品中心溫度為2～4℃。

7.根據權利要求1至3任一項所述的杏鮑菇素鮑魚肉的加工方法，其特征在于，所述冷卻的步驟為：將煮制后的杏鮑菇切塊立即取出置于冰水混合液中，冷卻至切塊中心溫度為10℃。

8.一種由權利要求1至7任一項所述的杏鮑菇素鮑魚肉的加工方法制備而成的杏鮑菇素鮑魚肉。