[發明專利]馬鈴薯蛋白與大豆分離蛋白復合凝膠及其制備方法

有效

• 申請號: 202210516129.2
• 申請日: 2022-05-12
• 公開（公告）號: CN115039869B
• 公開（公告）日: 2023-09-15
• 發明（設計）人: 朱秀清;王逢秋節;孫瑩;黃雨洋;朱穎
• 申請（專利權）人: 哈爾濱商業大學
• 主分類號: A23L29/238
• 分類號: A23L29/238;A23L29/244
• 代理公司: 北京思元知識產權代理事務所(普通合伙) 11598
• 代理人: 余光軍

1.一種馬鈴薯蛋白與大豆分離蛋白復合凝膠的制備方法，其特征在于，包括：

（1）將大豆分離蛋白粉、馬鈴薯蛋白粉分別進行前處理后再混合得到混合蛋白粉；所述的前處理包括依次進行中度堿溶預熱法處理、球磨處理和低溫熱風干燥預處理；

所述的中度堿溶預熱法處理包括：將馬鈴薯蛋白或大豆分離蛋白粉分別配制為質量分數為2-10%的蛋白溶液，調節pH為8-10，采用水浴預熱蛋白溶液；

所述的球磨處理包括：采用膠體磨進行精磨，次數2次，單次的時間為2min，乳化細度2-50μm，電機轉速2475?r/min；

所述的低溫熱風干燥預處理包括：采用熱風干燥機進行干燥預處理，處理次數為2次，處理溫度60-70℃，單次處理時間60~90min，電機轉速1800?r/min；

（2）將混合蛋白粉與水混勻得到復合蛋白溶液，攪拌、離心，取上清液得到可溶性的復合蛋白溶液；

（3）將可溶性的復合蛋白溶液加熱后，冷卻、靜置，得到馬鈴薯蛋白-大豆分離蛋白復合凝膠；

其中：

步驟（1）中將大豆分離蛋白粉與馬鈴薯蛋白粉按照2：1的質量比例進行混勻；

步驟（2）中將混合蛋白粉與水混勻得到濃度為18%的混合蛋白溶液。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的中度堿溶預熱法處理包括：將馬鈴薯蛋白或大豆分離蛋白粉分別配制為質量分數為6%的蛋白溶液，采用碳酸氫鈉調節pH為9.5，采用水浴80℃預熱蛋白溶液2-10min。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）中將混合蛋白粉與水混勻的方法包括：向混合蛋白粉以噴式加水的形式添加水，共計10次，單次5~10ml；使用折葉式混合攪拌器的次數為2次，轉數40~60r/min。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）中所述的離心的參數包括：離心轉速4000?r/min，離心時間為30min。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（3）中將可溶性的復合蛋白溶液采用水浴加熱的方式進行加熱。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述水浴加熱的方式為：以2~3℃/min的升溫速率進行加熱；水浴加熱溫度為80~95℃，水浴加熱時間為15-30min。

7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述水浴加熱溫度為95℃，水浴加熱時間為30min。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（3）中所述冷卻的條件為：循環冰水快速冷卻至4℃。

9.根據權利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述循環冰水以低溫恒溫槽在4℃的溫度下進行，循環泵流量為12?L/min。

10.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（3）中所述的靜置為在恒溫恒濕箱中4℃靜置24h。

11.由權利要求1-10任何一項制備方法得到的馬鈴薯蛋白與大豆分離蛋白復合凝膠。