[發明專利]一種黑果腺肋花楸果酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 202210506482.2
• 申請日: 2022-05-11
• 公開（公告）號: CN115029200A
• 公開（公告）日: 2022-09-09
• 發明（設計）人: 孫寶山;李靈犀;張舒婷;陳夢穎
• 申請（專利權）人: 沈陽藥科大學
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026;C12H1/22
• 代理公司: 沈陽東大知識產權代理有限公司 21109
• 代理人: 馬海芳

1.一種黑果腺肋花楸果酒的釀造方法，其特征在于，包括如下步驟：

采用新鮮黑果腺肋花楸果實為原料，將部分原料破碎，取黑果腺肋花楸果汁進行SO₂處理后，加入釀酒酵母進行一次發酵，得到發酵后的黑果腺肋花楸果汁；

再將發酵后的黑果腺肋花楸果汁和剩余原料進行CO₂浸漬，浸漬后，壓榨果醪，取浸漬后的黑果腺肋花楸果汁進行抑菌和糖度調配，加入釀酒酵母進行二次發酵、陳釀，得到黑果腺肋花楸果酒。

2.根據權利要求1所述的黑果腺肋花楸果酒的釀造方法，其特征在于，所述的SO₂處理為：向黑果腺肋花楸果汁加入偏重亞硫酸鉀和/或偏重亞硫酸鈉溶液，混合均勻，放置8～12h；其中，按體積比，使游離二氧化硫濃度為50～80mg/L。

3.根據權利要求1所述的黑果腺肋花楸果酒的釀造方法，其特征在于，一次發酵的溫度為20～25℃，一次發酵加入的釀酒酵母的接種量為200～300mg/L；每隔4-6h進行一次開放式倒罐，一次發酵結束是當發酵后的黑果腺肋花楸果汁比重值下降≥0.008。

4.根據權利要求1所述的黑果腺肋花楸果酒的釀造方法，其特征在于，所述的CO₂浸漬工藝為：將發酵后的黑果腺肋花楸果汁和完整的剩余黑果腺肋花楸果實混合，加入密封罐中，室溫下浸漬3～5天。

5.根據權利要求1所述的黑果腺肋花楸果酒的釀造方法，其特征在于，抑菌為：加入SO₂進行抑菌，放置8～10h；加入浸漬后的黑果腺肋花楸果汁中的SO₂終濃度≤50mg/L。

6.根據權利要求1所述的黑果腺肋花楸果酒的釀造方法，其特征在于，糖度調配為：將浸漬后的黑果腺肋花楸果汁含糖量調整為230g/L，向浸漬后的黑果腺肋花楸果汁中加入白砂糖，白砂糖的加入量確定方法為：根據18g白砂糖產生1°酒精計算，得到加入的白砂糖的量。

7.根據權利要求6所述的黑果腺肋花楸果酒的釀造方法，其特征在于，每升黑果腺肋花楸果酒中，加入的白砂糖為110～140g。

8.根據權利要求1所述的黑果腺肋花楸果酒的釀造方法，其特征在于，二次發酵的溫度為18～20℃，發酵時間為5～8天，二次加入釀酒酵母占果汁的濃度≤250mg/L。

9.根據權利要求1所述的黑果腺肋花楸果酒的釀造方法，其特征在于，所述的陳釀為二次發酵完成后，最后一次抑菌，在置于4～8℃下恒溫陳釀6個月以上，得到黑果腺肋花楸果酒；其中，最后一次抑菌加入的SO₂的質量濃度≤50mg/L。

10.一種黑果腺肋花楸果酒，其特征在于，采用權利要求1-9任意一項所述的釀造方法制得，其總糖含量為4.0～4.3g/L，酒精度為12.4～12.6％，總酸含量為7.9～8.1g/L，總多酚含量為6.3～6.6g/L，總原花青素含量為0.79～0.85g/L，總黃酮含量為5.52～5.67g/L，總花色苷含量為787.4～801.6mg/L。