[發明專利]一種堅果棒休閑食品及其生產工藝

在審

• 申請號: 202210500836.2
• 申請日: 2022-05-09
• 公開（公告）號: CN114747727A
• 公開（公告）日: 2022-07-15
• 發明（設計）人: 高利樂;曹景升;宮占勝;李立強;樸昌海;張雪;夏悅;宋文娟;戈建華;石丙峰;李全宏;劉金婷;崔建斌
• 申請（專利權）人: 華戈五谷控股有限公司;滄州五谷食尚食品科技有限公司;德州五谷食尚食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/122
• 分類號: A23L7/122;A23L7/17;A23L19/00;A23L25/00;A23P30/34;A23P30/10;A23P20/15
• 代理公司: 北京圣州專利代理事務所(普通合伙) 11818
• 代理人: 王宇航

本發明公開了一種堅果棒休閑食品及其生產工藝，堅果棒包括混合干料與第一漿料形成的棒棒糖型混合料和包裹于棒棒糖型混合料外部的第二漿料，混合干料包括南瓜大米球、核桃碎和蔓越莓丁，第一漿料包括麥芽糖醇、低聚異麥芽糖漿、蜂蜜、代可可脂或可可脂、磷脂、單，雙甘油脂肪酸酯，第二漿料包括代可可脂或可可脂、全脂奶粉、香蘭素、果粉、脫脂奶粉、乳清粉、磷脂。本發明采用上述結構的一種堅果棒休閑食品及其生產工藝，具有人體所需的各種營養物質，口感較好，能夠激起人們的食欲。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種堅果棒休閑食品及其生產工藝。

背景技術

谷物棒主要是由米粉、燕麥片等谷物制作的一種食物，可以為人們提供工作以及生活的能量，目前市場上的谷物棒也有很多種類，但是其在口感上偏甜，口感單一不純正，作為一種休閑食品不能為人體帶來各種所需的營養和激起人們的食欲。

發明內容

本發明的目的是提供一種堅果棒休閑食品及其生產工藝，以解決上述谷物棒口感單一不純正、口感較甜、不能激起人們食欲的問題。

為實現上述目的，本發明提供了一種堅果棒休閑食品，堅果棒包括混合干料與第一漿料形成的棒棒糖型混合料和包裹于棒棒糖型混合料外部的第二漿料，混合干料包括南瓜大米球、核桃碎和蔓越莓丁，第一漿料包括麥芽糖醇、低聚異麥芽糖漿、蜂蜜、代可可脂或可可脂、磷脂、單，雙甘油脂肪酸酯，第二漿料包括代可可脂或可可脂、全脂奶粉、香蘭素、果粉、脫脂奶粉、乳清粉、磷脂。

優選的，南瓜大米球包括面粉、大米粉、玉米淀粉、燕麥粉、碳酸鈣、單，雙甘油脂肪酸酯、南瓜粉。

優選的，南瓜大米球按照重量百分比包括面粉1-20％、大米粉5-70％、玉米淀粉1-20％、燕麥粉1-60％、碳酸鈣1-15％、單，雙甘油脂肪酸酯1-10％、南瓜粉5-50％。

優選的，混合干料按照重量百分比包括南瓜大米球10-70％、核桃碎10-50％、蔓越莓干10-50％。

優選的，第一漿料按照重量百分比包括麥芽糖醇10-50％、低聚異麥芽糖漿10-50％、蜂蜜5-30％、代可可脂或可可脂1-20％、磷脂1-15％、單，雙甘油脂肪酸酯1-10％。

優選的，第二漿料按照重量百分比包括代可可脂或可可脂1-20％、全脂奶粉1-30％、香蘭素1-20％、果粉1-50％、脫脂奶粉1-30％、乳清粉1-25％、磷脂1-10％。

優選的，果粉包括凍干草莓粉、藍莓粉、樹莓粉、蘋果粉。其中果粉的種類不限于上述幾種，可根據實際需要和人們的口味添加其他水果磨成的果粉。

一種堅果棒休閑食品的生產工藝，包括以下步驟：

(1)南瓜大米球的制備：將面粉、大米粉、玉米淀粉、燕麥粉、碳酸鈣、單，雙甘油脂肪酸酯、南瓜粉混合均勻后，通過擠壓膨脹機制成膨化球狀，得到南瓜大米球；

(2)將南瓜大米球、核桃碎、蔓越莓丁混勻得到混合干料，將麥芽糖醇、低聚異麥芽糖漿、蜂蜜、代可可脂或可可脂、磷脂、單，雙甘油脂肪酸酯混合而成的第一漿料倒入混合干料中，混勻后通過模具制成棒棒糖型混合料，放入冷凍設備中定形；

(3)將代可可脂或可可脂、全脂奶粉、香蘭素、果粉、脫脂奶粉、乳清粉、磷脂通過精磨機混勻，得到第二漿料；

(4)將第二漿料均勻涂抹在棒棒糖型混合料的外部上后，放入冷凍設備中定形，得到堅果棒。

優選的，步驟(3)中的精磨時間為6-10小時。

優選的，步驟(2)和步驟(4)中的冷凍定形包括一段冷卻、二段冷卻,一段冷卻的溫度為5-10℃，時間為10-20分鐘，二段冷卻的溫度為4-9℃，時間為10-20分鐘。

因此，本發明采用上述結構的一種堅果棒休閑食品及其生產工藝，具有以下有益效果：