[發(fā)明專利]一種堅果棒休閑食品及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210500836.2
• 申請日: 2022-05-09
• 公開（公告）號: CN114747727A
• 公開（公告）日: 2022-07-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高利樂;曹景升;宮占勝;李立強;樸昌海;張雪;夏悅;宋文娟;戈建華;石丙峰;李全宏;劉金婷;崔建斌
• 申請（專利權(quán)）人: 華戈五谷控股有限公司;滄州五谷食尚食品科技有限公司;德州五谷食尚食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/122
• 分類號: A23L7/122;A23L7/17;A23L19/00;A23L25/00;A23P30/34;A23P30/10;A23P20/15
• 代理公司: 北京圣州專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11818
• 代理人: 王宇航

1.一種堅果棒休閑食品，其特征在于：堅果棒包括混合干料與第一漿料形成的棒棒糖型混合料和包裹于棒棒糖型混合料外部的第二漿料，混合干料包括南瓜大米球、核桃碎和蔓越莓丁，第一漿料包括麥芽糖醇、低聚異麥芽糖漿、蜂蜜、代可可脂或可可脂、磷脂、單，雙甘油脂肪酸酯，第二漿料包括代可可脂或可可脂、全脂奶粉、香蘭素、果粉、脫脂奶粉、乳清粉、磷脂。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種堅果棒休閑食品，其特征在于：南瓜大米球包括面粉、大米粉、玉米淀粉、燕麥粉、碳酸鈣、單，雙甘油脂肪酸酯、南瓜粉。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種堅果棒休閑食品，其特征在于：南瓜大米球按照重量百分比包括面粉1-20％、大米粉5-70％、玉米淀粉1-20％、燕麥粉1-60％、碳酸鈣1-15％、單，雙甘油脂肪酸酯1-10％、南瓜粉5-50％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種堅果棒休閑食品，其特征在于：混合干料按照重量百分比包括南瓜大米球10-70％、核桃碎10-50％、蔓越莓干10-50％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種堅果棒休閑食品，其特征在于：第一漿料按照重量百分比包括麥芽糖醇10-50％、低聚異麥芽糖漿10-50％、蜂蜜5-30％、代可可脂或可可脂1-20％、磷脂1-15％、單，雙甘油脂肪酸酯1-10％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種堅果棒休閑食品，其特征在于：第二漿料按照重量百分比包括代可可脂或可可脂1-20％、全脂奶粉1-30％、香蘭素1-20％、果粉1-50％、脫脂奶粉1-30％、乳清粉1-25％、磷脂1-10％。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種堅果棒休閑食品，其特征在于：果粉包括凍干草莓粉、藍莓粉、樹莓粉、蘋果粉。

8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項所述的一種堅果棒休閑食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于：包括以下步驟：

(1)南瓜大米球的制備：將面粉、大米粉、玉米淀粉、燕麥粉、碳酸鈣、單，雙甘油脂肪酸酯、南瓜粉混合均勻后，通過擠壓膨脹機制成膨化球狀，得到南瓜大米球；

(2)將南瓜大米球、核桃碎、蔓越莓丁混勻得到混合干料，將麥芽糖醇、低聚異麥芽糖漿、蜂蜜、代可可脂或可可脂、磷脂、單，雙甘油脂肪酸酯混合而成的第一漿料倒入混合干料中，混勻后通過模具制成棒棒糖型混合料，放入冷凍設(shè)備中定形；

(3)將代可可脂或可可脂、全脂奶粉、香蘭素、果粉、脫脂奶粉、乳清粉、磷脂通過精磨機混勻，得到第二漿料；

(4)將第二漿料均勻涂抹在棒棒糖型混合料的外部上后，放入冷凍設(shè)備中定形，得到堅果棒。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種堅果棒休閑食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟(3)中的精磨時間為6-10小時。

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種堅果棒休閑食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟(2)和步驟(4)中的冷凍定形包括一段冷卻、二段冷卻,一段冷卻的溫度為5-10℃，時間為10-20分鐘，二段冷卻的溫度為4-9℃，時間為10-20分鐘。