[發明專利]一種空心結構NaCl微球及其制備方法

有效

• 申請號: 202210496270.0
• 申請日: 2022-05-09
• 公開（公告）號: CN114568681B
• 公開（公告）日: 2022-07-19
• 發明（設計）人: 李媛;公奕夫;劉斌;李星;陳莎男;李澤坤;閆惠苓;袁育;梁爽;常茹欣
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23P10/47;C01D3/22
• 代理公司: 北京領科知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11690
• 代理人: 張丹

本發明提供一種空心結構NaCl微球及其制備方法。通過調整原料液種類和配比，并優化噴霧干燥工藝，制備空心結構NaCl微球，粒徑在5.88μm~8.47μm之間，堆積密度為市售食鹽的1/7?1/3的空心氯化鈉微球。該氯化鈉微球粒徑更小，體積密度更低，具有更快的溶解速度和更好的擴散能力，可提高氯化鈉與味蕾的作用，從而提高對鹽度的感知，具有30?50%不等的減鹽效果。本發明的空心鹽微球可以添加到需要表面進行調味，含水量較低的食品體系中，有效的減少日常的鹽攝入。

技術領域

本發明屬于微球制備領域，尤其是涉及一種利用噴霧干燥方法制備空心結構NaCl微球其制備方法。

背景技術

氯化鈉由于具有增強食品風味，改善食品質構和抑制有害微生物繁殖等特點，而被廣泛的應用于食品加工工業和日常生活中，然而，鹽的過量攝入會導致許多健康問題。高鹽飲食與心血管疾病密切相關，如高血壓，冠心病。在我國由膳食不佳導致的心血管疾病死亡中，高納飲食 (＞2000 mg/day) 是其中占比最高 (17.3 %) 的因素。

日常飲食中有很大一部分食鹽是以固體形式攝入的，在油炸食品或咸味零食中，食鹽往往以固體結晶的形式存在于這類食品中，通常噴在其表面。當油炸食品進入口腔時，鹽會迅速溶解在唾液中，與舌頭上的味蕾接觸，甚至在咀嚼前就可以感知到咸味。已有研究表明，食鹽不同的粒徑、形狀、空間結構等物理性質可以改變鹽在口腔中的咸味感知，改善食鹽的結構可以提高鹽在口腔中的溶解速度和傳輸效率。空心微球具有較高的比表面積、較小的尺寸和良好的自由流動性，可提高氯化鈉與味蕾的作用，從而提高對鹽度的感知，因此開發空心結構的微球是減少膳食鹽攝入量的有效途徑。然而，粒徑更小，體積密度更大的空心鹽微球仍有待研究。

目前已有通過噴霧干燥制備空心氯化鈉微球，并用于減鹽的相關研究。中鹽公司開發空心結構食用鹽通過噴霧干燥改變普通食鹽的形態，使之成為空心球狀結構，空心鹽的比表面積大于普通食用鹽，比重在普通食用鹽的1/4-1/3之間，溶解速度比普通食鹽快2倍以上。在同樣咸度的情況下，可以比普通食鹽少加20-30 %的鹽，達到少吃鹽的效果（鄧小明，朱國梁，賈立軍,等. 一種空心結構食用鹽及其制備方法: 中國，CN111034987 A [P].2021.01.09.）。Yi等人利用噴霧干燥制備的的殼聚糖/有機酸/NaCl微粒均由15.4-32.0 μm大小的空心顆粒組成，微粒表面有大量1-3 μm的的小氯化鈉結晶，具有較大的反應表面積和高溶解度，能產生更強的咸味（YI C, TSAI M L, LIU T. Spray-dried chitosan/acid/NaCl microparticles enhance saltiness perception [J]. Carbohydrate Polymers,2017, 172: 246-254.）。市售SODA-LO? 空心氯化鈉微球的粒徑約為20 μm，其比表面積最高，因此認為具有較高的溶解度（Kral M, Pospiech M, Behalova H, et al.Substitution of sodium chloride by salt 0microspheres in dough: Effect ondough rheological properties[J]. Journal of Texture Studies, 2018, 49 (4) :456-463.）。空心結構微球如圖1和圖2所示，這證實了噴霧干燥是一種制備空心顆粒的有效方法。

雖然現有的空心氯化鈉微球可以實現減鹽效果，但其結構可以進一步優化，減小粒徑，增大體積密度，達到更好的減鹽效果，因此制備粒徑更小，體積密度或比表面積更大的空心氯化鈉微球仍有待研究。

發明內容

本發明旨在至少在一定程度上解決現有技術中存在的技術問題。

本發明所要解決的技術問題是通過優化噴霧干燥的原料液配方和噴霧干燥條件，制備粒徑更小，體積密度更大的空心氯化鈉微球，達到更好的減鹽效果。