[發明專利]一種空心結構NaCl微球及其制備方法

有效

• 申請號: 202210496270.0
• 申請日: 2022-05-09
• 公開（公告）號: CN114568681B
• 公開（公告）日: 2022-07-19
• 發明（設計）人: 李媛;公奕夫;劉斌;李星;陳莎男;李澤坤;閆惠苓;袁育;梁爽;常茹欣
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23P10/47;C01D3/22
• 代理公司: 北京領科知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11690
• 代理人: 張丹

1.一種空心結構NaCl微球，其特征在于，所述空心結構NaCl微球中氯化鈉的重量百分數大于50％，且小于或等于96.7％；其余為食品級表面活性劑；

所述食品級表面活性劑為Tween 80或Tween 20；

所述空心結構NaCl微球中氯化鈉與食品級表面活性劑的重量比為（100-200）：（10-50）。

2.根據權利要求1所述的空心結構NaCl微球，其特征在于，所述空心結構NaCl微球還包括大分子物質；

所述大分子物質為果膠、海藻酸鈉、β-葡聚糖、乳清蛋白或殼聚糖的一種或多種。

3.根據權利要求2所述的空心結構NaCl微球，其特征在于，所述大分子物質為β-葡聚糖或乳清蛋白。

4.根據權利要求3所述的空心結構NaCl微球，其特征在于，氯化鈉、食品級表面活性劑與大分子物質的重量比為（100-200）：（10-50）：（1-5）。

5.如權利要求3或4所述的空心結構NaCl微球，其特征在于，將空心結構NaCl微球中的氯化鈉替換為氯化鉀或氯化鈣，替換比例為替換量不高于原氯化鈉重量占比的50%。

6.如權利要求1-5任一所述的空心結構NaCl微球的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a）原料液混合：稱取食品級表面活性劑和氯化鈉，溶解于水中攪拌至充分溶解，高壓均質；

b）將原料液噴霧干燥，樣品收集后陰涼干燥處儲存；

所述食品級表面活性劑為Tween 80或Tween 20。

7.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于，原料液中還包含果膠、海藻酸鈉、β-葡聚糖、乳清蛋白和殼聚糖中的任意一種。

8.如權利要求6或7所述的制備方法，其特征在于，均質條件為3000-5000rpm，均值時間為1-60min；噴霧干燥條件為入口溫度為120-200℃，出口溫度為60-100℃，進樣速度為6-12ml/min，氣流大小為30-40Hz。

9.如權利要求1-5之一的一種空心結構NaCl微球或權利要求6-8之一的制備方法制備的空心結構NaCl微球的應用，其特征在于，用于干撒類、涼拌類食品。