[發明專利]一種冷凍芒果漿增香制備方法在審
| 申請號： | 202210493386.9 | 申請日： | 2022-05-07 |
| 公開（公告）號： | CN114747616A | 公開（公告）日： | 2022-07-15 |
| 發明（設計）人： | 李漢陵;黃翠紅;楊潔慧;李國;李翠結;蘭飛云 | 申請（專利權）人： | 廣西和誼食品有限公司 |
| 主分類號： | A23B7/154 | 分類號： | A23B7/154;A23L29/00;A23L5/30;A23B7/00;A23B7/04;A23L3/015;C12P5/00 |
| 代理公司： | 南寧勝榮專利代理事務所(特殊普通合伙) 45126 | 代理人： | 韋慕婉 |
| 地址： | 532704 廣西壯族自治區南寧市隆安縣那桐鎮國營浪灣華*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 冷凍 芒果 漿增香 制備 方法 | ||
1.一種冷凍芒果漿增香制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
A、將芒果原料催熟、破碎打漿后，分離獲得芒果汁漿、果皮果核混合物；果皮果核混合物去核，得芒果皮；精濾分離出芒果汁漿中的粗纖維，然后芒果汁漿進行均質，備用；
B、將芒果皮、粗纖維與水混合，破碎成漿，添加含有果膠酶、木聚糖酶、維生素C磷酸酯鎂、氯化鈣的復合酶制劑進行酶解；酶解后的果皮漿進行滅酶，并真空閃蒸提香，獲得芒果皮天然香氣回收液；
C、將芒果皮天然香氣回收液與芒果汁漿在真空條件下混合，調配增香，得增香芒果漿；
D、將增香芒果漿進行超高壓滅菌，然后速凍，即得。
2.根據權利要求1所述的冷凍芒果漿增香制備方法，其特征在于：步驟B中，酶解過程通入體積濃度為0.8～1‰的乙烯。
3.根據權利要求1所述的冷凍芒果漿增香制備方法，其特征在于：步驟B中，酶解過程在功率為250～500W超聲條件下進行，每超聲2s停頓1s。
4.根據權利要求1所述的冷凍芒果漿增香制備方法，其特征在于：步驟B中，均質壓力為10～15MPa。
5.根據權利要求1所述的冷凍芒果漿增香制備方法，其特征在于：步驟B中，以漿料總重量計，果膠酶的添加量為0.001％～0.01％；木聚糖酶的添加量為0.01％～0.03％；維生素C磷酸酯鎂的添加量為0.01％～0.05％；氯化鈣的添加量為0.01％～0.02％。
6.根據權利要求1所述的冷凍芒果漿增香制備方法，其特征在于：步驟B中，芒果皮、粗纖維與水的料液比為1:1～3。
7.根據權利要求1所述的冷凍芒果漿增香制備方法，其特征在于：步驟B中，酶解時間為10～20min，溫度為45～55℃，pH值為4.0～5.0。
8.根據權利要求1所述的冷凍芒果漿增香制備方法，其特征在于：步驟B中，滅酶溫度為95～100℃。
9.根據權利要求1所述的冷凍芒果漿增香制備方法，其特征在于：步驟C中，真空條件為-0.06～-0.08MPa。
10.根據權利要求1所述的冷凍芒果漿增香制備方法，其特征在于：步驟D中，所述的超高壓殺菌在壓力不低于300MPa、時間不低于3min。
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