[發(fā)明專利]一種降低烤鯖魚中雜環(huán)胺含量及脂肪氧化的方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202210475517.0 | 申請日： | 2022-04-29 |
| 公開（公告）號： | CN114847446A | 公開（公告）日： | 2022-08-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張思敏;李夢;王新艷;林松毅;姜鵬飛;初峻伯 | 申請（專利權(quán)）人： | 大連工業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L33/105;A23L5/10 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211 | 代理人： | 黃嬋娟 |
| 地址： | 116034 遼*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 降低 烤鯖魚中雜環(huán)胺 含量 脂肪 氧化 方法 | ||
1.一種利用蔬菜提取物降低烤鯖魚中雜環(huán)胺含量及脂肪氧化的方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)將蔬菜提取物與鯖魚魚糜和食用油混合均勻，其中，蔬菜提取物為胡蘿卜提取物、山藥提取物和芹菜提取物中的一種或多種；
(2)將混合均勻的魚糜，制成魚泥制品；
(3)將魚泥制品進行烤制，得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法，其特征在于，步驟(1)所述蔬菜提取物的添加量為魚糜的1wt％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法，其特征在于，步驟(1)所述的食用油添加量為魚糜的4wt％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法，其特征在于，步驟(2)中所述的魚泥制品包括魚餅。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述方法，其特征在于，所述魚餅是將混合均勻的魚糜放入模具中制得，所述模具尺寸為直徑8.5cm×厚1.2cm。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法，其特征在于，步驟(3)中所述烤制的溫度為230～250℃，烤制的濕度為15～55％。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法，其特征在于，步驟(3)中所述的烤制的時間是每面烤制15～25min，共30～50min。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法，其特征在于，烤鯖魚餅中所述雜環(huán)胺為IQ、IQx、MeIQ、8-MeIQx、4,8-DiMeIQx、7,8-DiMeIQx、PhIP、Trp-P-1、Trp-P-2、AaC、MeAaC、Norharman和Harman。
9.權(quán)利要求1～8任一項所述方法制備得到的低雜環(huán)胺含量及低脂肪氧化的烤鯖魚。
10.權(quán)利要求1～8任一項所述方法在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用。
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