[發明專利]一種方便濕面堿性保鮮的制備方法、產品及其應用

在審

• 申請號: 202210471893.2
• 申請日: 2022-05-01
• 公開（公告）號: CN114903143A
• 公開（公告）日: 2022-08-16
• 發明（設計）人: 劉伯業;田宇;陳復生;陳科涵;鄭玉婷;何顯鳳;張含笑;關欣;繩海誠;蔡猛
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L3/01;A23L3/358
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種方便濕面堿性保鮮的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

A、面粉殺菌；將小麥粉經微波殺菌處理，冷卻至室溫備用；

B、和面；將適量的添加劑用一定量的去離子水溶解后與殺菌后的面粉倒入真空和面機中混合均勻，調節和面機真空度為-0.04~-0.08 MPa，變速揉和攪拌14~18 min，形成面團；

C、醒發；將和好的面團取出，蓋上保鮮膜，在溫度為20~30°C、濕度為65~75%的恒溫恒濕醒發箱中靜置醒發7~12 min；

D、復合壓延：面團醒發好后，調整壓面機的輥間距，將面團緩慢放入壓面機中控制同一方向壓片，連續壓延4~6次，壓制成1.0~1.5 mm厚度的面帶；

E、定量切條：將壓延好的面帶放入切面機中進行切條，得到長度為15~20 cm，寬度為0.5~1.5 mm的鮮濕面條；

F、水煮與淋洗：將面條放入沸水中煮2~4 min之后，用漏網迅速撈出面條，在20°C以下的流動無菌冷水中快速水洗冷卻20~40 s，至面條自然分散不黏連；

G、堿浸漬：將步驟F中的鮮面條瀝干水分后，放入配好的堿性鹽溶液中浸漬；

H、定量分裝與保存：將浸漬后的面條迅速撈出，瀝干面條表面溶液，定量分裝，得到方便濕面成品，并于室溫下儲藏。

2. 根據權利要求1所述的一種方便濕面堿性保鮮的制備方法，其特征在于，步驟A中所述微波定時殺菌所使用的微波爐功率為700~1000 w，殺菌時間為：40~60 s。

3.根據權利要求1所述的一種方便濕面堿性保鮮的制備方法，其特征在于，步驟B中所述添加劑為食鹽，添加量為面粉重量的0.5~1.5%，所述去離子水的添加量為面粉重量的28~35%。

4. 根據權利要求1所述的一種方便濕面堿性保鮮的制備方法，其特征在于，步驟B中采用的變速和面，具體參數為：低速攪拌1~2 min，高速攪拌5~6 min，低速攪拌8~10 min，制成面團。

5.根據權利要求1所述的一種方便濕面堿性保鮮的制備方法，其特征在于，步驟G堿浸漬處理所采用的堿性鹽溶液為濃度16~21%的磷酸三鉀溶液或濃度7~9%的磷酸三鈉溶液，且均為食品級添加劑，其添加量均符合GB2760-2014標準。

6. 根據權利要求1所述的一種方便濕面堿性保鮮的制備方法，其特征在于，步驟G中浸漬條件為：浸漬時間20~40 s，浸漬次數2~4次，浸漬溫度20~30°C，浸漬的面條與浸漬液比例為1：4~1：6。

7. 根據權利要求1所述的一種方便濕面堿性保鮮的制備方法，其特征在于，步驟H中方便濕面包裝袋子為尼龍+聚丙烯材料，裝袋量控制在100~300 g/袋、袋口留空2~5 cm，注意保持袋口清潔，采用真空封口機快速熱合密封，熱封條件為：熱封時間為1~3 s，冷卻時間為1~3 s，封合電壓為1~2 V。

8.根據權利要求1所述的一種方便濕面堿性保鮮的制備方法，其特征在于，步驟H中室溫保存條件應在溫度為20~30°C、濕度為65~75%的恒溫恒濕醒發箱中保存。

9. 根據權利要求1所述的一種方便濕面堿性保鮮的制備方法，其特征在于，上述成品方便濕面制作過程中所有儀器、包裝材料等與樣品接觸的設備或材料均通過濃度為70~80%的酒精噴灑或紫外光照射30~60 min進行殺菌處理。

10.根據權利要求1所述的一種方便濕面堿性保鮮的制備方法，其特征在于，上述所有步驟用水均為高壓滅菌冷卻水。

11.根據權利要求1~10中任一項所述的一種方便濕面堿性保鮮的制備方法制備而成的方便濕面。

12.根據權利要求1~10中任一項所述的一種方便濕面堿性保鮮的制備方法制備的方便濕面在方便食品中的應用。