[發明專利]一種鮑魚內臟蛋白肽的制備方法

在審

• 申請號: 202210471832.6
• 申請日: 2022-04-29
• 公開（公告）號: CN114634962A
• 公開（公告）日: 2022-06-17
• 發明（設計）人: 韓耀輝
• 申請（專利權）人: 韓耀輝
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于蛋白肽制備領域，涉及一種鮑魚內臟蛋白肽的制備方法，包括：將鮑魚內臟用飽和鹽水進行預處理，將預處理鮑魚內臟加入水后粉碎，加入由胰酶、胰凝乳蛋白酶、木瓜蛋白酶、羧肽酶與烷基硫醇按照質量比1:(0.1～0.2):(2～5):(0.5～1.5):(0.01～0.1)組成的復合酶Ⅰ進行第一次酶解，加入由木瓜蛋白酶、羧肽酶以及鈉鹽按照質量比1:(0.05～0.2):(0.01～0.1)組成的復合酶Ⅱ進行第二次酶解，往所得酶解液中加入絮凝劑進行含有海藻酸鹽、明膠、卡拉膠和改性氫氧化鋁的絮凝劑進行絮凝沉淀，固液分離即可。本發明提供的方法能夠提高鮑魚內臟蛋白肽的收率和純度，極具工業應用前景。

技術領域

本發明屬于蛋白肽制備領域，具體涉及一種鮑魚內臟蛋白肽的制備方法。

背景技術

蛋白質是復雜的生物大分子，可以為有機體的新陳代謝提供必須的氨基酸成分，保證有機體的成長并維持生命活性的能量。在蛋白質分子中，氨基酸按照一定的排列順序通過相互連接氨基酸序列，經“分子伴侶”和折疊酶的協助使得蛋白折疊、盤曲構成穩定的空間多維結構。蛋白質除了擁有乳化功能、組織化作用、凝膠作用等自身的功能性質以外，還可以被人體攝入后進入胃腸道消化吸收。在20世紀80年代以前，人們一直認為蛋白質在胃腸道中是以游離氨基酸的形式被吸收。然而，隨著生物代謝研究的深入，國內外研究發現蛋白質在胃腸道中大部分以蛋白肽的形式吸收，且吸收速度、生物效價以及營養效價比游離氨基酸更快、更高。

隨著人們飲食結構的變化，市場上開始涌現大量鮑魚加工制品，包括煮干鮑、冷凍鮑和罐頭鮑等。在鮑魚加工過程中，會產生大量的鮑魚內臟，約占鮑魚重量的25％。目前研究者主要從鮑魚內臟中提取蛋白、多糖、脂肪酸等活性成分。鮑魚內臟富含蛋白，但目前主要作為調味品的原料，寶貴的蛋白資源沒有得到有效利用。此外，雖然目前的研究也有將鮑魚內臟加工成蛋白肽的報道，但是現有的加工方式一般所得鮑魚蛋白肽的收率和純度均低。

發明內容

本發明的目的是為了克服采用現有的方法制備鮑魚蛋白肽時所得鮑魚蛋白肽的收率和純度較低的缺陷，而提供一種鮑魚內臟蛋白肽的制備方法，該方法能夠獲得高收率和純度的蛋白肽。

具體地，本發明提供的鮑魚內臟蛋白肽的制備方法包括以下步驟：

S1、將鮑魚內臟清洗干凈后置于飽和鹽水中回流處理1～2h，得到預處理鮑魚內臟；

S2、將預處理鮑魚內臟加入水后粉碎，加入復合酶Ⅰ，所述復合酶Ⅰ由胰酶、胰凝乳蛋白酶、木瓜蛋白酶、羧肽酶與烷基硫醇按照質量比1:(0.1～0.2):(2～5):(0.5～1.5):(0.01～0.1)組成，在溫度為30～60℃、pH值為7.0～9.0的條件下酶解2～10h，之后將所得酶解產物的pH值調整至4～6.5，加入復合酶Ⅱ，所述復合酶Ⅱ由木瓜蛋白酶、羧肽酶以及鈉鹽按照質量比1:(0.05～0.2):(0.01～0.1)組成，在溫度為30～60℃的條件下繼續酶解10～20h，滅酶后過濾，得到酶解液；

S3、在攪拌條件下，往步驟S2所得酶解液中加入絮凝劑進行絮凝沉淀，所述絮凝劑中含有海藻酸鹽、明膠、卡拉膠和改性氫氧化鋁，所述改性氫氧化鋁為經硅烷偶聯劑改性后的氫氧化鋁，固液分離，所得固體產物經干燥后即為鮑魚內臟蛋白肽。

步驟S1中，所述鮑魚內臟與飽和鹽水的質量比優選為1:(2～10)，如1:2、1:3、1:4、1:5、1:6、1:7、1:8、1:9、1:10等。需要說明的是，本發明中，術語“飽和鹽水”是指在室溫下為飽和狀態。

步驟S2中，所述預處理鮑魚內臟與水的質量比優選為1:(0.5～2)，如1:0.5、1:0.8、1:1、1:1.2、1:1.5、1:1.8、1:2等。