[發明專利]一種鷹嘴豆蛋白冰淇淋及其制備方法

在審

• 申請號: 202210457696.5
• 申請日: 2022-04-27
• 公開（公告）號: CN114747650A
• 公開（公告）日: 2022-07-15
• 發明（設計）人: 王強;石愛民;黑雪;劉哲;劉紅芝;胡暉;馬曉杰;焦博;張金闖;郭芹
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23G9/38
• 分類號: A23G9/38
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 張璐

1.一種鷹嘴豆蛋白冰淇淋，其特征在于，其原料中包括鷹嘴豆蛋白粉。

2.根據權利要求1所述的鷹嘴豆蛋白冰淇淋，其特征在于，原料中還包括油相和添加劑，所述添加劑包括乳化劑、穩定劑和甜味劑。

3.根據權利要求2所述的鷹嘴豆蛋白冰淇淋，其特征在于，所述油相選自棕櫚油和椰子油的一種或兩種；

和/或，所述乳化劑選自單雙脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯中的一種或多種；

和/或，所述穩定劑選自黃原膠、卡拉膠、羧甲基纖維素中的一種或多種；

和/或，所述甜味劑選自白砂糖、糖粉、糖漿中的一種或多種。

4.根據權利要求1所述的鷹嘴豆蛋白冰淇淋，其特征在于，其原料以重量百分比計包括：鷹嘴豆蛋白粉1％～6％、油相7％～13％、單雙脂肪酸甘油酯0.5％～2％、丙二醇脂肪酸甘油酯0.5％～2％、黃原膠0.1％～0.3％、卡拉膠0.1％～0.3％、羧甲基纖維素0.1％～0.3％、白砂糖3％～5％、糖霜3％～5％、糖漿3％～5％、其余用水補齊。

5.一種鷹嘴豆蛋白冰淇淋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟，

將鷹嘴豆蛋白粉與水混合，得到鷹嘴豆蛋白溶液；

將所述鷹嘴豆蛋白溶液進行超聲處理；

將超聲處理后的鷹嘴豆蛋白溶液與油相、添加劑混合，然后經殺菌、高壓均質、老化、凝凍攪打、硬化處理，即得。

6.根據權利要求5所述的鷹嘴豆蛋白冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述超聲處理的功率為250～350W，時間為5～20min。

7.根據權利要求5或6所述的鷹嘴豆蛋白冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述添加劑包括乳化劑、穩定劑和甜味劑；

優選的，

所述油相選自棕櫚油和椰子油的一種或兩種；

和/或，所述乳化劑選自單雙脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯中的一種或多種；

和/或，所述穩定劑選自黃原膠、卡拉膠、羧甲基纖維素中的一種或多種；

和/或，所述甜味劑選自白砂糖、糖粉、糖漿中的一種或多種。

8.根據權利要求7所述的鷹嘴豆蛋白冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述鷹嘴豆蛋白冰淇淋的原料以重量百分比計包括：鷹嘴豆蛋白粉1％～6％、油相7％～13％、單雙脂肪酸甘油酯0.5％～2％、丙二醇脂肪酸甘油酯0.5％～2％、黃原膠0.1％～0.3％、卡拉膠0.1％～0.3％、羧甲基纖維素0.1％～0.3％、白砂糖3％～5％、糖霜3％～5％、糖漿3％～5％。

9.根據權利要求5-8任一項所述的鷹嘴豆蛋白冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述殺菌的溫度為70～90℃，殺菌的時間為15～30min；

和/或，高壓均質的壓力為150～200bar；

和/或，所述老化的溫度為2～6℃，老化的時間為10-16h。

10.根據權利要求5-9任一項所述的鷹嘴豆蛋白冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述凝凍攪打的時間為20～30min，溫度為-8～-16℃，膨脹率為80～92％；

和/或，所述硬化的溫度為-12～-24℃；硬化的時間為6-12h。