[發明專利]一種棉花糖、雪花酥及其加工方法

在審

• 申請號: 202210449534.7
• 申請日: 2022-04-24
• 公開（公告）號: CN115918762A
• 公開（公告）日: 2023-04-07
• 發明（設計）人: 倪偉超;張飛;周晴晴;李家偉;金龍
• 申請（專利權）人: 洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品設計研究院
• 主分類號: A23G3/44
• 分類號: A23G3/44;A23G3/36;A23G3/42;A23G3/38;A23G3/46;A23G3/48;A23L3/3463;A23L3/3508
• 代理公司: 安徽知問律師事務所 34134
• 代理人: 劉靜洋

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種棉花糖、雪花酥及其加工方法。針對現有技術中雪花酥口感偏硬、粘牙且口味甜膩的技術問題，本申請提供一種棉花糖的制備方法，所述棉花糖的原料包含膠原蛋白肽和蜂蜜，制得的棉花糖口感細軟。本申請還提供了一種雪花酥的制備方法，將所述棉花糖用于雪花酥的制作，制得的雪花酥口感軟糯適中，不粘牙，未使用大量糖類，更有利于消費者健康。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體地，涉及一種棉花糖、雪花酥及其加工方法。

背景技術

雪花酥是一種口感松脆酥軟的零食，是由牛軋糖演變得到的進階版甜食，在牛軋糖的基礎上，加入了蔓越莓和餅干，不僅可以中和甜味，而且酥松的口感也和牛軋糖有很大的區別。濃郁的奶香包裹著蔓越莓和餅干碎，有牛軋糖的韌勁又有餅干的酥松，又香又酥，奶香十足，近年來受到越來越多人們喜愛。

棉花糖是雪花酥制作較為重要的一種原料，直接影響雪花酥的口感。如中國專利申請公布號CN110720540A，發明名稱為“一種抹茶味雪花酥的制備方法”，公開的具體制備方法步驟為：配料、原料預處理、熬制、成型、冷卻、切塊，主要成份為：餅干，碧根果仁，腰果仁，松子仁，開心果仁，香蕉干，獼猴桃干，芒果干，添加多種果干及堅果，使雪花酥營養豐富，富含各種營養成分，且提高雪花酥的口感，餅干通過黃油及棉花糖的混合物包裹起來，避免餅干直接裸露在外側。但該方案的棉花糖作為粘合劑，存在高糖等不健康因素，同時因棉花糖高溫存放后容易有水分析出，導致表面的奶粉結塊，口感偏硬且粘牙，口味甜膩，雪花酥整體的貨架期不長，品質不夠穩定。為了解決上述問題，現有技術中有不使用棉花糖，而改進原料配方的方法，如中國專利申請公布號CN109548945A，發明名稱為“一種口感溫和的雪花酥及其加工工藝”，公開的方法包括以下重量份數的原料：濃度為75％的麥芽糖漿7～10份、濃度為75％的麥芽糖醇1～4份、海藻糖1～2份、全脂奶粉0.8～1.2份、酥油1～2份、麥芽酚0.01～0.04份、無水奶油0.7～1.3份、餅干10～14份、蛋清0.1～0.4份、濕明膠0.6～1份、鹽0.01～0.04份、白糖1～3份、水0.4～0.6份，該方案制得的雪花酥酥脆而不硬，口感溫和，甜而不膩，不粘牙，無異味，但大量使用奶粉、奶油以及蛋清等，攝入的蛋白質過多，不符合現代零食輕食低碳的理念。

為提升口感和營養價值，雪花酥中常常添加堅果仁。如中國專利申請公布號CN110278980A，發明名稱為“一種澳洲堅果雪花酥及其制作方法”，公開的方法包括如下重量份的原料：棉花糖290～310份、餅干200～220份、黃油55～70份、奶粉150～170份、調味粉6～8份、混合堅果仁120～150份、蔬果脯30～50份；所述調味粉為抹茶粉或巧克力粉，該方案制得的雪花酥營養健康、口感多樣、且整體外觀好。但現有雪花酥中堅果仁均容易發生氧化，進而多在保質期內就出現變味，甚至酸腐，直接影響雪花酥的產品保鮮性。且雪花酥中的餅干往往為了口感良好，選用酥脆性好的餅干，但是其在制作過程中容易散碎，不易保存，且口感松散。

發明內容

1、要解決的問題

針對現有技術中雪花酥口感偏硬、粘牙且口味甜膩的技術問題，本申請提供一種棉花糖的制備方法，所述棉花糖的原料包含膠原蛋白肽和蜂蜜，制得的棉花糖口感細軟。本申請還提供了一種雪花酥的制備方法，將所述棉花糖用于雪花酥的制作，制得的雪花酥口感軟糯適中，不粘牙，未使用大量糖類，更有利于消費者健康。

2、技術方案

為達到上述目的，提供的技術方案為：

本申請的一種棉花糖的制備方法，包括如下步驟：

制備棉花糖粘液的步驟，所述棉花糖粘液的原料包括淀粉、蜂蜜和麥芽糖醇；

制備棉花糖膠液的步驟，所述棉花糖膠液的原料包括膠原蛋白肽、蜂膠和蜂蜜；

將所述棉花糖粘液和所述棉花糖膠液混合，充氣成型，制得棉花糖。