[發明專利]一種棉花糖、雪花酥及其加工方法在審
| 申請號： | 202210449534.7 | 申請日： | 2022-04-24 |
| 公開（公告）號： | CN115918762A | 公開（公告）日： | 2023-04-07 |
| 發明（設計）人： | 倪偉超;張飛;周晴晴;李家偉;金龍 | 申請（專利權）人： | 洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品設計研究院 |
| 主分類號： | A23G3/44 | 分類號： | A23G3/44;A23G3/36;A23G3/42;A23G3/38;A23G3/46;A23G3/48;A23L3/3463;A23L3/3508 |
| 代理公司： | 安徽知問律師事務所 34134 | 代理人： | 劉靜洋 |
| 地址： | 230601 安徽省合*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 棉花 雪花 及其 加工 方法 | ||
1.一種棉花糖的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
制備棉花糖粘液的步驟，所述棉花糖粘液的原料包括淀粉、蜂蜜和麥芽糖醇；
制備棉花糖膠液的步驟，所述棉花糖膠液的原料包括膠原蛋白肽、蜂蜜和蜂膠；
將所述棉花糖粘液和所述棉花糖膠液混合，充氣成型，制得棉花糖。
2.根據權利要求1所述的棉花糖的制備方法，其特征在于：所述棉花糖粘液的制備包括如下步驟：
制備淀粉液的步驟：將淀粉與蜂蜜混勻；所述淀粉和蜂蜜的質量比為1:10～20；
制備麥芽糖醇液的步驟：將麥芽糖醇與蜂蜜混勻；所述麥芽糖醇與蜂蜜的質量比為1:5～10；
制備棉花糖粘液的步驟：將所述淀粉液和麥芽糖醇液均勻；所述淀粉液和麥芽糖醇液的質量比為1:1～3。
3.根據權利要求1所述的棉花糖原料的制備方法，其特征在于：所述棉花糖膠液的制備包括如下步驟：將所述膠原蛋白肽、蜂膠和蜂蜜混勻；所述膠原蛋白肽、蜂膠和蜂蜜的質量比為1:2～6:5～10。
4.一種雪花酥，其特征在于：使用權利要求1-3任一項所述的棉花糖制備得到。
5.一種雪花酥的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
制備混合粉的步驟，將乳粉和凝結芽孢桿菌均勻；
制備混合油的步驟，將黃油溶解；
制備雪花酥的步驟，將所述混合油和棉花糖混勻，添加所述混合粉、蔓越莓丁和餅干混勻，擠壓成型得到所述雪花酥。
6.根據權利要求5所述的一種雪花酥的制備方法，其特征在于：所述乳粉和凝結芽孢桿菌的質量比為5～10:0.1。
7.根據權利要求5所述的一種雪花酥的制備方法，其特征在于：還包括堅果仁。
8.根據權利要求7所述的一種雪花酥的制備方法，其特征在于：所述堅果仁的制備包括以下步驟：將抗性糊精與低聚異麥芽糖混勻，得到裹衣粉；用粘液和所述裹衣粉對所述堅果仁裹衣。
9.根據權利要求8所述的一種雪花酥的制備方法，其特征在于：所述抗性糊精與低聚異麥芽糖的質量比為1～3:1；所述裹衣粉、堅果仁和粘液的質量比為0.4:5:0.15。
10.根據權利要求8或9任一項所述的一種雪花酥的制備方法，其特征在于：所述混合油、棉花糖、堅果仁、混合粉、蔓越莓丁和餅干的質量比為0.5～1:2.5～5:2～3:0.5～1.5:0.5:1。
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