[發(fā)明專利]一種采用可食用薄膜的飲料

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210448923.8
• 申請(qǐng)日: 2022-04-26
• 公開（公告）號(hào): CN114989911A
• 公開（公告）日: 2022-09-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉飛;龔玨
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海億爆科技有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/005
• 分類號(hào): C12G3/005
• 代理公司: 南京禹為知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 康偉

本發(fā)明公開了一種采用可食用薄膜的飲料，所述采用可食用薄膜的飲料由封入酒精飲料的海藻酸鹽殼膜構(gòu)成；其中，所述海藻酸鹽殼膜中海藻酸鹽具有含量為35～75％的α?L?古羅糖醛酸鏈段。本發(fā)明的采用可食用薄膜的飲料食用時(shí)爆破感強(qiáng)，豐富了口感，提高了層次感；將液體飲料的飲用方式換成球狀彈珠的形式，形式新穎；產(chǎn)品獨(dú)立包裝，方便攜帶。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種采用可食用薄膜的飲料。

背景技術(shù)

隨著飲品市場(chǎng)的發(fā)展，爆珠作為一種新型食品逐漸走進(jìn)人們的日常生活。爆珠中含有液體或者少量固體，食用過程中，輕嚼爆珠，爆珠發(fā)生破裂，內(nèi)部液體流出或固體破裂而出，口腔內(nèi)在感受到爆珠爆破感的同時(shí)，還能受到爆珠內(nèi)部味道的刺激，從而形成口感口味上的混合，對(duì)于食用者而言，具有獨(dú)特的口感，得到了廣大消費(fèi)者的喜愛。

傳統(tǒng)爆珠的制作方法是利用海藻酸鈉與二價(jià)陽離子之間發(fā)生離子置換反應(yīng)，通過交聯(lián)形成不可逆水凝膠壁材，然后采用反滴法技術(shù)，將飲料、飲品包裹在其中，形成了不同口感和口味的爆珠。但目前反滴法使用的芯料液多為粘稠狀液態(tài)，如果醬、糖漿等，制備的爆珠尺寸偏小，多應(yīng)用在奶茶等飲品中，同時(shí)制備的爆珠還存在膜層持水性低、口感不佳的不足，此外也鮮有將酒類產(chǎn)品包裹在其中的示例，使爆珠的使用受到限制。

發(fā)明內(nèi)容

本部分的目的在于概述本發(fā)明的實(shí)施例的一些方面以及簡(jiǎn)要介紹一些較佳實(shí)施例。在本部分以及本申請(qǐng)的說明書摘要和發(fā)明名稱中可能會(huì)做些簡(jiǎn)化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發(fā)明名稱的目的模糊，而這種簡(jiǎn)化或省略不能用于限制本發(fā)明的范圍。

鑒于上述和/或現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，提出了本發(fā)明。

本發(fā)明的其中一個(gè)目的是提供一種采用可食用薄膜的飲料。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：一種采用可食用薄膜的飲料，所述采用可食用薄膜的飲料由封入酒精飲料的海藻酸鹽殼膜構(gòu)成；

其中，所述海藻酸鹽殼膜中海藻酸鹽具有含量為35～75％的α-L-古羅糖醛酸鏈段。

本發(fā)明所述“采用可食用薄膜的飲料”是指一種通過可食用外膜包裹和/或封裝液體內(nèi)芯的食品，在食用過程中，輕嚼本發(fā)明的采用可食用薄膜的飲料，發(fā)生破裂，內(nèi)部液體內(nèi)芯爆裂而出，口腔內(nèi)在感受到產(chǎn)品爆破感的同時(shí)，感受到內(nèi)部液體內(nèi)芯的沖擊，從而形成口感、口味上雙重刺激，形成獨(dú)特的口感。本發(fā)明的采用可食用薄膜的飲料具有一定的貨架穩(wěn)定期，其可直接儲(chǔ)存或包裝，也可儲(chǔ)存在其他水溶液中以延長(zhǎng)貨架穩(wěn)定期。

作為本發(fā)明采用可食用薄膜的飲料的一種優(yōu)選方案，其中：所述海藻酸鹽殼膜中海藻酸鹽具有含量為40～70％的α-L-古羅糖醛酸鏈段。

作為本發(fā)明采用可食用薄膜的飲料的一種優(yōu)選方案，其中：所述海藻酸鹽殼膜中海藻酸鹽具有含量為55～68％的α-L-古羅糖醛酸鏈段。

作為本發(fā)明采用可食用薄膜的飲料的一種優(yōu)選方案，其中：所述海藻酸鹽殼膜中還具有能夠穿插至海藻酸鹽凝膠網(wǎng)絡(luò)中的可食用的親水膠體。

作為本發(fā)明采用可食用薄膜的飲料的一種優(yōu)選方案，其中：所述親水膠體與海藻酸鹽的比例為0～2：1。

作為本發(fā)明采用可食用薄膜的飲料的一種優(yōu)選方案，其中：所述親水膠體與海藻酸鹽的比例為0.3～1.4：1。

作為本發(fā)明采用可食用薄膜的飲料的一種優(yōu)選方案，其中：所述親水膠體包括結(jié)冷膠、魔芋膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、卡拉膠、果膠、田箐膠、黃原膠、瓊脂、淀粉、纖維中的一種或多種。

作為本發(fā)明采用可食用薄膜的飲料的一種優(yōu)選方案，其中：所述酒精飲料為含或不含有各種形式固形物的不同口味的酒精飲料。

作為本發(fā)明采用可食用薄膜的飲料的一種優(yōu)選方案，其中：所述酒精飲料中的酒精含量為0～95％。