[發明專利]一種豆渣發酵生產工藝

在審

• 申請號: 202210447811.0
• 申請日: 2022-04-26
• 公開（公告）號: CN114931191A
• 公開（公告）日: 2022-08-23
• 發明（設計）人: 劉一帆
• 申請（專利權）人: 蘇州登稔生物科技有限公司
• 主分類號: A23K10/37
• 分類號: A23K10/37;A23K10/12
• 代理公司: 蘇州佳博知識產權代理事務所(普通合伙) 32342
• 代理人: 唐毅

本發明公開了一種豆渣發酵生產工藝，其具體方案步驟如下：S1：獲得含水量適合發酵的豆渣基質；S2：將少孢根霉、發酵乳桿菌和米曲霉按照1:2:1的比例制成復合菌種，其中少孢根霉、發酵乳桿菌和米曲霉有效功能活菌總數為每克5億以上；S3:將豆渣基質與復合菌種按照25:3的比例進行混合制成發酵原液；S4:將發酵豆渣在65℃恒溫條件下進行低溫干燥獲得干豆渣。本發明采用了多個菌種的混合培養，實現了豆渣內各成分的快速發酵分解，提高了成品豆渣內的營養素含量。

技術領域

本發明涉及豆渣發酵技術領域，具體為一種豆渣發酵生產工藝。

背景技術

豆渣是生產豆奶或豆腐加工過程中的主要副產品，含有蛋白質、纖維素、脂肪、鈣、磷和鐵等多種營養物質，中國是豆腐生產的發源地，具有悠久的生產歷史，豆腐的生產、銷售量都較大，相應的豆渣產量也很大，我國每年大約有2000萬噸豆渣。

豆渣營養豐富，可以作為動物的飼料，實際生產中，豆渣由于水分含量高，不易保存，易發霉變質，導致動物利用率降低，污染環境。更為重要的是豆渣含有胰蛋白酶抑制素、致甲狀腺腫素、凝血素等抗營養因子，這些抗營養因子的存在使豆渣中的蛋白質、礦物質等的消化吸收受到限制，尤其是胰蛋白酶抑制因子，它能阻礙動物對豆類蛋白質的消化吸收效率，造成腹瀉，影響生長。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術存在的問題，而提出的一種豆渣發酵生產工藝。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種豆渣發酵生產工藝，其具體方案步驟如下：

S1：獲得含水量適合發酵的豆渣基質；

S2：將少孢根霉、發酵乳桿菌和米曲霉按照1:2:1的比例制成復合菌種，其中少孢根霉、發酵乳桿菌和米曲霉有效功能活菌總數為每克5億以上；

S3:將豆渣基質與復合菌種按照25:3的比例進行混合制成發酵原液；

S4:將發酵豆渣在65℃恒溫條件下進行低溫干燥獲得干豆渣。

豆渣基質的制備過程包括將新鮮豆渣依次進行粉碎、滅菌、脫水和攤晾。

滅菌溫度為滅菌是在115-125℃的溫度下滅菌20-40min。

復合菌種，其具體制備方案如下：將少孢根霉、發酵乳桿菌和米曲霉分別接入液態培養基進行活化，在30℃下活化培養48h，將單獨制成的三種菌種進行混合，制成復合菌種

與現有技術相比，本發明的有益效果是：由于采用了多個菌種的混合培養，實現了豆渣內各成分的快速發酵分解，提高了成品豆渣內的營養素含量。

具體實施方式

下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

第一實施例

本發明為一種豆渣發酵生產工藝，其具體方案步驟如下：

S1：獲得含水量適合發酵的豆渣基質；豆渣基質的制備過程包括將新鮮豆渣依次進行粉碎、滅菌、脫水和攤晾。

其中，粉碎是將來自豆制品工廠的新鮮豆渣(豆制品過濾后的副產物，不可重復漂洗)進行破碎，使粒徑減少，有利于縮短發酵時間，制備得到緊致度更好的發酵制品；

滅菌溫度為滅菌是在115-125℃的溫度下滅菌20-40min，通過前期高壓滅菌可助纖維素以及蛋白更好被分解，有利于后期進行發酵。