[發(fā)明專利]一種紅棗夾銀杏果的加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210438437.8
• 申請日: 2022-04-25
• 公開（公告）號: CN114794420A
• 公開（公告）日: 2022-07-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孟康蓮;張麗;張其樂;耿婷
• 申請（專利權(quán)）人: 南京中醫(yī)藥大學(xué)翰林學(xué)院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L25/00;A23L5/20;A23L5/10;A23L5/30;A23L33/00;A23L27/10;A23L27/30
• 代理公司: 南京正聯(lián)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32243
• 代理人: 盧霞

本發(fā)明涉及一種紅棗夾銀杏果的加工工藝，其主要過程為：選料、熱燙去皮、脫苦護色、制作茶味風(fēng)味腌料、浸漬、蒸煮、低溫冷凍干燥；紅棗去核，用微波熱風(fēng)聯(lián)合干燥使其濕基含水率不高于28%為止；最后紅棗和銀杏果合并處理，銀杏果夾入紅棗，并滅菌包裝。本發(fā)明配料精簡只有紅棗和銀杏；紅棗和銀杏搭配營養(yǎng)豐富、保健效果佳；紅棗多糖增強腸道免疫屏障發(fā)揮解銀杏毒的功效；使用綠茶與赤蘚糖醇腌制，其特點為增加銀杏口感清香、熱值低、口感佳、無致齲齒性；本發(fā)明適合高血糖、高血壓、中老年以及注重健康飲食人群食用，可廣泛應(yīng)用于紅棗夾銀杏領(lǐng)域。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明一種口感香脆的紅棗夾銀杏果加工工藝，屬于紅棗夾銀杏果技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

銀杏亦稱白果(Ginkgo semen)，為銀杏科技植物銀杏Ginkgo biloba除去外皮的干燥成熟種子。白果除了含有豐富的營養(yǎng)、功能成分外，還具有抗氧化、抗腫瘤、防治心血管疾病、止咳平喘、抗菌和提高免疫力等多種藥理功能，因此我國衛(wèi)生部于1992年將其納入藥食同源食品目錄。白果種子鮮嫩，生食熟食均可，生食味清香，肉脆，生食吃多易中毒，因此生食很少，熟食較多。

紅棗在我國有著悠久的栽培歷史。據(jù)研究，紅棗果肉中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、各種維生素、18種氨基酸、36種礦質(zhì)元素、20多種微量元素及多種生物活性物質(zhì)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和食品研究表明,紅棗的功能作用主要集中表現(xiàn)在以下方面：抗腫瘤作用、抗衰老、增強肌力的作用、保肝護脾作用和提高機體免疫力的作用(王軍,張寶善,陳錦屏.紅棗營養(yǎng)成分及其功能的研究[J].食品研究與開發(fā),2003,(02):68-72.)然而，長期以來絕大多數(shù)的紅棗被直接銷售，因此限制了棗農(nóng)的利潤空間。紅棗的精深加工可以極大地豐富紅棗產(chǎn)品種類、拓寬紅棗的銷售渠道、增加紅棗產(chǎn)品的附加值、延長紅棗的產(chǎn)業(yè)化鏈條，產(chǎn)生良好的經(jīng)濟效益。

在《濟眾新編》、《不居集》等傳統(tǒng)中醫(yī)藥古籍中就多次使用紅棗和銀杏果的搭配，主治諸虛百損，具有調(diào)和五臟的功效。從中藥藥性與方劑配伍的角度來說，紅棗與銀杏果的組合也符合藥物配伍的基本關(guān)系，遵循“君臣佐使”的配伍理論，從而達(dá)到增效減毒的基本目的，即增加二者的保健功效，減少銀杏果本有的毒性。二者都是富含維生素的天然食品，紅棗與銀杏果合二為一有補血健腦、抗衰養(yǎng)顏、降低膽固醇、改善貧血癥狀的功能；銀杏果和紅棗的深加工也可以進一步降低銀杏中含有的毒性成分，達(dá)到藥食同源功效。

目前，市面上尚未見有銀杏和紅棗相結(jié)合的休閑食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種紅棗夾銀杏果的休閑食品的加工方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種紅棗夾銀杏果的加工工藝，其主要過程為：選料、熱燙去皮去芽芯、脫苦護色、制作茶味風(fēng)味腌料、浸漬、蒸煮、低溫冷凍干燥；將紅棗去核，用微波熱風(fēng)聯(lián)合干燥使其濕基含水率不高于28％為止；最后紅棗和銀杏果合并處理，銀杏果夾入紅棗，并滅菌包裝。

進一步地，本發(fā)明的紅棗夾銀杏果的加工工藝中，所述的選料的具體步驟為：選取果肉豐厚、長、寬約2.3cm左右且成熟、新鮮的銀杏果為原料，銀杏果產(chǎn)自江蘇泰州高港區(qū)，選取品種為大佛指，形狀呈橢圓形，剝?nèi)ネ鈿ぃ暨x無霉變、無蟲蛀且大小均勻的銀杏果仁，備用。

進一步地，本發(fā)明的紅棗夾銀杏果的加工工藝中，所述的熱燙去皮去芽芯的具體步驟為：將銀杏果仁放80～90℃的熱水中浸泡1～3min，邊燙泡邊輕輕攪拌，燙至果仁內(nèi)種皮泡起后為宜，熱燙可以破壞果蔬的氧化酶系統(tǒng),防止酶褐變，熱燙不僅可以防止酶褐變，也可起到銀杏果脫毒的效果。然后立即撈入冷水中輕輕搓擦去皮。浸沒于清水中，室溫浸泡40-60小時后，輕搓去除內(nèi)種皮，用清水沖洗干凈，并去除芽芯，備用。