[發明專利]一種紅棗夾銀杏果的加工工藝

在審

• 申請號: 202210438437.8
• 申請日: 2022-04-25
• 公開（公告）號: CN114794420A
• 公開（公告）日: 2022-07-29
• 發明（設計）人: 孟康蓮;張麗;張其樂;耿婷
• 申請（專利權）人: 南京中醫藥大學翰林學院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L25/00;A23L5/20;A23L5/10;A23L5/30;A23L33/00;A23L27/10;A23L27/30
• 代理公司: 南京正聯知識產權代理有限公司 32243
• 代理人: 盧霞

1.一種紅棗夾銀杏果的加工工藝，其特征在于，其主要過程為：選料、熱燙去皮去芽芯、脫苦護色、制作茶味風味腌料、浸漬、蒸煮、低溫冷凍干燥；將紅棗去核，用微波熱風聯合干燥使其濕基含水率不高于28% 為止；最后紅棗和銀杏果合并處理，銀杏果夾入紅棗，并滅菌包裝。

2.根據權利要求1所述的紅棗夾銀杏果的加工工藝，其特征在于，所述的選料的具體步驟為：選取果肉豐厚、長、寬約2.3cm左右且成熟、新鮮的銀杏果為原料，銀杏果產自江蘇泰州高港區，選取品種為大佛指，形狀呈橢圓形，剝去外殼，挑選無霉變、無蟲蛀且大小均勻的銀杏果仁，備用。

3.根據權利要求1所述的紅棗夾銀杏果的加工工藝，其特征在于，所述的熱燙去皮去芽芯的具體步驟為：將銀杏果仁放80 ～ 90℃的熱水中浸泡1 ～ 3min，邊燙泡邊輕輕攪拌，燙至果仁內種皮泡起后為宜；然后立即撈入冷水中輕輕搓擦去皮；浸沒于清水中，室溫浸泡40-60小時后，輕搓去除內種皮，用清水沖洗干凈，并去除芽芯，備用。

4.根據權利要求1所述的紅棗夾銀杏果的加工工藝，其特征在于，所述的脫苦護色的具體步驟為：用熱燙去皮去芽芯的銀杏果仁浸沒于含有濃度按質量分數比為0.1～0.3％檸檬酸、0.1%抗壞血酸和2～4%食鹽的水溶液中，于10-15℃環境下浸泡1周后；撈入清水池中每隔4-5小時換水1次，浸泡 24 小時進行脫苦處理后，撈出，瀝干水分，備用。

5.根據權利要求1所述的紅棗夾銀杏果的加工工藝，其特征在于，所述的制作茶味風味腌料與浸漬，具體步驟為：原料與添加劑的重量份比例：銀杏果仁90-100份，綠茶茶葉母液20-25份，赤蘚糖醇8-15份，倒入浸漬缸中，浸漬 24 小時。

6.根據權利要求1所述的紅棗夾銀杏果的加工工藝，其特征在于，所述的蒸煮的具體步驟為：將制作茶味風味腌料與浸漬完成的銀杏仁，用純凈水洗去粘附在銀杏仁表面的風味腌制料，放入蒸鍋內，常壓蒸10-15min，使之熟透，取出，攤放于案板上晾干果仁表面水汽。

7.根據權利要求1所述的紅棗夾銀杏果的加工工藝，其特征在于，所述的低溫冷凍干燥的具體步驟為：將蒸煮后的銀杏果仁放入托盤內,送入低溫冰箱中預冷至-35℃,迅速轉入冷凍干燥箱內，待制品溫度達-25℃時,開啟真空泵；真空度達550-650Pa時開始對擱板加熱梯度升溫,在-20℃保持2h，-15℃保持1h，-10℃保持2h,從透視窗觀察待肉眼看不見制品中冰晶存在時,將擱板溫度升至60~80℃,恒溫6~9小時,解析干燥階段35~ 45℃,恒溫4~6小時。

8.根據權利要求1所述的紅棗夾銀杏果的加工工藝，其特征在于，所述的紅棗原料選取果肉豐厚、長、寬約3cm左右且成熟、新鮮的紅棗，紅棗選自新疆阿克蘇灰棗，挑選無霉變、無蟲蛀且大小均勻的紅棗果仁，備用；然后使用去核機器將紅棗原料去核。

9.根據權利要求1所述的紅棗夾銀杏果的加工工藝，其特征在于，所述的微波熱風聯合干燥包括如下步驟：

第一階段采用微波間歇干燥，在微波功率為120W條件下，干燥約10-15min,間歇3-8min，間歇次數為6-9次；

第二階段將紅棗轉入烘箱，在55-65℃條件下干燥9h；

第三階段將烘箱溫度降至45-50℃，干燥至紅棗的濕基含水率不高于28%為止；備用。

10.根據權利要求1所述的紅棗夾銀杏果的加工工藝，其特征在于，所述的銀杏果夾入紅棗具體步驟如下：手工將經低溫冷凍干燥處理好的銀杏果嵌入經微波熱風聯合干燥處理好的紅棗中，銀杏果與紅棗的比例為1：1，使紅棗飽滿，完成紅棗夾銀杏果制作。