[發(fā)明專(zhuān)利]一種高纖雞胸肉代餐棒及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210437803.8
• 申請(qǐng)日: 2022-04-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN114651947A
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-06-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 柳軍偉;黃麗燕;李鴻棟;鐘萬(wàn)遠(yuǎn)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣東雅惠生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/60
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/60;A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40;A23L5/20;A23L5/30
• 代理公司: 廣州藍(lán)晟專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 44452
• 代理人: 石文茜

本發(fā)明公開(kāi)了一種高纖雞胸肉代餐棒及其制備方法，涉及食品代餐棒技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明至少包括以下組成部分：雞胸肉、冰水、雞皮、圓苞車(chē)前子殼粉、大豆分離蛋白、白蕓豆提取物、抗性糊精、馬鈴薯提取物、食用鹽、磷酸鹽、香精、和防腐劑。本發(fā)明通過(guò)以雞胸肉、雞皮、圓苞車(chē)前子殼粉、抗性糊精、磷酸鹽、食用香精、防腐劑、馬鈴薯提取物、白蕓豆提取物、大豆分離蛋白為主要成分，經(jīng)過(guò)特定的加工工藝和合理的組合，使產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分符合代餐和健身人群的飲食需要，形成營(yíng)養(yǎng)含量為：蛋白質(zhì)36.6％，脂肪20％，碳水化合物2.6％，膳食纖維8.58％，并具有風(fēng)味佳、高蛋白、高膳食纖維的代餐棒食品，100g產(chǎn)品能提供1475kJ能量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品代餐棒技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種高纖雞胸肉代餐棒及其制備方法。

背景技術(shù)

對(duì)于體重控制、減肥、健身、增肌人群來(lái)講，飲食的攝入尤為重要。當(dāng)今社會(huì)，人們對(duì)于飲食的要求也越來(lái)越高，不僅要吃得好，還要吃得“精”，而此處的“精”也與過(guò)去理解的精挑細(xì)選、精米細(xì)面不同，是吃得有科學(xué)有依據(jù)有必要，而不是亂吃、胡吃，人們更多地推崇“每一口卡路里都吃在刀刃上”。再次背景下，代餐食品便是很多人的選擇，但是，現(xiàn)有的代餐食品受到配料和加工工藝的限制，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)均勻受限制，生產(chǎn)周期較長(zhǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種高纖雞胸肉代餐棒及其制備方法，以解決現(xiàn)有的問(wèn)題：現(xiàn)有的代餐食品受到配料和加工工藝的限制，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)均勻受限制，生產(chǎn)周期較長(zhǎng)。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種高纖雞胸肉代餐棒，至少包括以下組成部分：

雞胸肉、冰水、雞皮、圓苞車(chē)前子殼粉、大豆分離蛋白、白蕓豆提取物、抗性糊精、馬鈴薯提取物、食用鹽、磷酸鹽、香精、和防腐劑。

優(yōu)選的，所述雞胸肉的含量為62.53-63.53％、冰水的含量為6.66-7.66％，雞皮的含量為15.31-17.31％，圓苞車(chē)前子殼粉的含量為3.92-5.92％，大豆分離蛋白的含量為1-3％，白蕓豆提取物的含量為1.6-2.6％、抗性糊精的含量為1.57-2.57％、馬鈴薯提取物的含量為0.23-1.23％、食用鹽的含量為0.55-1.05％，磷酸鹽的含量為0.24-0.74％、香精的含量為0.24％、防腐劑的含量為0.16％。

優(yōu)選的，所述雞胸肉的含量為63.53％、冰水的含量為6.66％，雞皮的含量為17.31％，圓苞車(chē)前子殼粉的含量為3.92％，大豆分離蛋白的含量為3％，白蕓豆提取物的含量為1.6％、抗性糊精的含量為1.57％、馬鈴薯提取物的含量為1.23％、食用鹽的含量為0.55％，磷酸鹽的含量為0.24％、香精的含量為0.24％、防腐劑的含量為0.16％。

一種高纖雞胸肉代餐棒的制備方法，用于上述內(nèi)容中的任意一項(xiàng)：

S1：驗(yàn)收，按原料標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各原料進(jìn)行檢驗(yàn)，合格方可驗(yàn)收入庫(kù)；

S2：稱(chēng)量，按照比例對(duì)驗(yàn)收合格的原料進(jìn)行稱(chēng)量，從而取出合適量的原材料；

S3：備料，將原材料按照要求進(jìn)行處理，獲得第一段預(yù)備料；

S4：混合，將上述步驟中第一段預(yù)備料靜置后，配合其余配料放入攪拌機(jī)進(jìn)行均勻攪拌，從而獲得第二段預(yù)備料；

S4：灌腸，將第二段預(yù)備料放置如灌腸機(jī)內(nèi)進(jìn)行灌腸形成雞肉腸，灌腸重量為150g/段；

S5：風(fēng)干，將灌好的雞肉腸，在熱風(fēng)干燥機(jī)中進(jìn)行階段風(fēng)干：第一段30℃風(fēng)干3小時(shí)，第二段45℃風(fēng)干2小時(shí)，第三段65℃風(fēng)干30分鐘，第四段78℃風(fēng)干20分鐘，第五段90℃風(fēng)干20分鐘；

S6：包裝，根據(jù)包裝規(guī)格的需求進(jìn)行包裝，將灌好的雞肉腸放入鋁塑蒸煮袋中，真空包裝；

S7：殺菌：將包裝好的雞肉腸放入蒸箱，100-115℃，蒸煮30分鐘；

S8：冷卻：將殺完菌的雞肉腸，置于通風(fēng)處自然冷卻；

S9：檢驗(yàn)：按照?qǐng)?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。

優(yōu)選的，所述備料至少包括以下步驟：