[發明專利]一種高纖雞胸肉代餐棒及其制備方法

在審

• 申請號: 202210437803.8
• 申請日: 2022-04-25
• 公開（公告）號: CN114651947A
• 公開（公告）日: 2022-06-24
• 發明（設計）人: 柳軍偉;黃麗燕;李鴻棟;鐘萬遠
• 申請（專利權）人: 廣東雅惠生物科技有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40;A23L5/20;A23L5/30
• 代理公司: 廣州藍晟專利代理事務所(普通合伙) 44452
• 代理人: 石文茜

1.一種高纖雞胸肉代餐棒，其特征在于：至少包括以下組成部分：

雞胸肉、冰水、雞皮、圓苞車前子殼粉、大豆分離蛋白、白蕓豆提取物、抗性糊精、馬鈴薯提取物、食用鹽、磷酸鹽、香精、和防腐劑。

2.根據權利要求1所述的一種高纖雞胸肉代餐棒，其特征在于：所述雞胸肉的含量為62.53-63.53％、冰水的含量為6.66-7.66％，雞皮的含量為15.31-17.31％，圓苞車前子殼粉的含量為3.92-5.92％，大豆分離蛋白的含量為1-3％，白蕓豆提取物的含量為1.6-2.6％、抗性糊精的含量為1.57-2.57％、馬鈴薯提取物的含量為0.23-1.23％、食用鹽的含量為0.55-1.05％，磷酸鹽的含量為0.24-0.74％、香精的含量為0.24％、防腐劑的含量為0.16％。

3.根據權利要求1所述的一種高纖雞胸肉代餐棒，其特征在于：所述雞胸肉的含量為63.53％、冰水的含量為6.66％，雞皮的含量為17.31％，圓苞車前子殼粉的含量為3.92％，大豆分離蛋白的含量為3％，白蕓豆提取物的含量為1.6％、抗性糊精的含量為1.57％、馬鈴薯提取物的含量為1.23％、食用鹽的含量為0.55％，磷酸鹽的含量為0.24％、香精的含量為0.24％、防腐劑的含量為0.16％。

4.一種高纖雞胸肉代餐棒的制備方法，用于上述權利要求1-3中任意一項的一種高纖雞胸肉代餐棒，其特征在于：

S1：驗收，按原料標準對各原料進行檢驗，合格方可驗收入庫；

S2：稱量，按照比例對驗收合格的原料進行稱量，從而取出合適量的原材料；

S3：備料，將原材料按照要求進行處理，獲得第一段預備料；

S4：混合，將上述步驟中第一段預備料靜置后，配合其余配料放入攪拌機進行均勻攪拌，從而獲得第二段預備料；

S4：灌腸，將第二段預備料放置如灌腸機內進行灌腸形成雞肉腸，灌腸重量為150g/段；

S5：風干，將灌好的雞肉腸，在熱風干燥機中進行階段風干：第一段30℃風干3小時，第二段45℃風干2小時，第三段65℃風干30分鐘，第四段78℃風干20分鐘，第五段90℃風干20分鐘；

S6：包裝，根據包裝規格的需求進行包裝，將灌好的雞肉腸放入鋁塑蒸煮袋中，真空包裝；

S7：殺菌：將包裝好的雞肉腸放入蒸箱，100-115℃，蒸煮30分鐘；

S8：冷卻：將殺完菌的雞肉腸，置于通風處自然冷卻；

S9：檢驗：按照執行標準進行檢驗。

5.根據權利要求1所述的一種高纖雞胸肉代餐棒的制備方法，其特征在于：所述備料至少包括以下步驟：

S1：將雞胸肉切成8-10mmd肉粒；

S2：加入稱量好的冰水、磷酸鹽、食鹽進行攪拌；

S3：攪拌均勻后，冷藏靜置12-15小時；

S4：將雞皮加入冷藏靜置后的雞胸肉中進行斬拌；

S5：在斬拌混合雞皮和雞胸肉時加入圓苞車前子殼粉和抗性糊精，充分斬拌細膩，將原料充分均勻混合，形成第一段預備料。